Domenico Clerico

Sammen med Elio Altare blev han smittet af Bourgognes store forbillede og var en af de vigtigste og tidligste innovatører i Barolo. Langlivet Nebbiolo med rige tanniner og frisk syre er civiliseret i barriques. Ligesom de store Pinot Noirs! Drikkemodenheden begynder tidligere, og vinene bliver samtidig mere langlivede. Domenico Clericos vine afstilkes fuldstændigt og forbliver derefter nedkølet i to dage til udblødning, hvorefter temperaturen hæves til maksimalt 31 grader, og gæringen finder hurtigt sted inden for de første otte til ti dage. Gæringen foregår i en rulletank for at kunne gære forsigtigt og stadig have masser af skindkontakt på samme tid. Vinene forbliver på skindet i alt tredive dage. Efter gæringen efterlades vinen i tanken i et par uger for at klarne naturligt og overføres derefter til nye og to år gamle barriques. I lighed med de andre førende modernister Scavino, Conterno-Fantino og Altare skal man virkelig anstrenge sig for at få fat i vinene, men så har man også altid en af Italiens bedste vine i sit glas!