Franciacorta består - ikke ulig Champagne - af druesorterne Chardonnay, Pinot Nero og Pinot Bianco - enten rene eller fremstillet af en blanding af disse druesorter. Produktionen af Franciacorta er nogle gange endnu mere strengt reguleret end produktionen af Champagne. Reglerne spænder fra udvælgelsen af druesorter til den tid, vinen mindst skal ligge på bundfaldet. Og sidstnævnte overgår endda kravene til modning af Champagne. I 1995 opnåede Franciacorta-regionen DOCG-status for sine mousserende vine.
Historien om Ca' del Bosco begyndte i 1964, da Maurizio Zanellas mor Annamaria Clementi Zanella købte et beskedent bondehus med to hektar jord i Erbusco, omgivet af tætte ege- og kastanjeskove. I 1968 engagerede den modige visionær Antonio Gandossi til at plante de første vinstokke i regionen i en tæt beplantning på 10.000 vinstokke. Det var revolutionerende på det tidspunkt! Den entusiastiske vingårdschef forblev loyal over for Ca' del Bosco-vingården indtil sin død i 2011.
Maurizio Zanella var en af visionærerne i Franciacorta-regionen og ønskede lige fra starten at spille med i den bedste liga af mousserende vinproducenter med sine vine. Hans team til kælderen og vinmarken var derfor i topklasse lige fra starten - det lykkedes ham endda at hyre den legendariske kældermester fra Dom Pérignon, André Dubois. Og i 1979 overtalte den unge Maurizio Zanella ham til at producere den første Franciacorta Vintage Pinot (Pinot di Franciacorta). Tilsyneladende proppede han endda selv de første flasker Ca' del Bosco!
Zanella arbejder altid med de mest moderne metoder og de nyeste videnskabelige resultater. Druerne behandles så skånsomt som muligt. På vejen fra vinmarken til kælderen bruges kun tyngdekraften, uden nogen form for pumpning. De anvendte barriques er produceret af virksomhedens eget bødkeri. Hos Ca' del Bosco er absolut intet overladt til tilfældighederne!
I 1989 blev den første Prestige Franciacorta Annamaria Clementi skabt af ejendommens allerbedste Chardonnay-druer til ære for Maurizio Zanellas mor. Hun var en konstant inspiration for ham indtil sin død i 2014. Før den frigives, modnes Annamaria Clementi i flasken på det fine bundfald i mindst seks år. Det blev en af de første fremragende prestige-cuvéer uden for Champagne.
Selv i dag står vingården stadig for innovation. Eksperimenter og muligheder for forbedringer er altid en investering værd for Maurizio Zanella. I 2005 udviklede Ca' del Bosco en patenteret maskine, der fjerner ilten i flasken, før den sættes i proppen. Denne degorgering (fjernelse af gær fra mousserende vine produceret efter den klassiske metode) i et iltfrit miljø kan endda reducere vinens sulfitindhold. Vingården har også arbejdet med en "Berry Spa" siden 2008. Her bliver druerne efter omhyggelig manuel høst først vasket og derefter blæst tørre, før de forarbejdes yderligere. Fjernelsen af alle fremmedlegemer gør det muligt at gære mosten rent og dermed opnå en klart frugtagtig, puristisk smag, der kan repræsentere druernes og deres terroirs fulde potentiale.
I dag ejer vingården Ca' del Bosco mere end 450 hektar jord. Biodiversiteten kan derfor også sikres omkring de 281 hektar økologisk dyrkede vinmarker. 112 hektar skov er spredt rundt om vinmarkerne, plus 4,5 hektar olivenlunde og yderligere 54 hektar enge og marker. Opformering af vilde blomster og planter, som udgør et særligt økosystem, er af stor betydning for vingården. De første forsøg på denne økologiske tilgang fandt i øvrigt sted tilbage i slutningen af 1980'erne. Ca' del Bosco har været certificeret økologisk siden 2014. Det er uden tvivl en stor udfordring at dyrke en vinmark af denne størrelse økologisk - de ansatte investerer over 600 timers manuelt arbejde pr. hektar vinstokke i dette vellykkede projekt.
Helt fra begyndelsen har vinproducenterne på vingården været særligt opmærksomme på at undersøge jordbunden i Franciacorta-regionen og dens subtile nuancer. Disse oplysninger er utroligt nyttige, når man skal vælge de rigtige druesorter til hver jordbund og de tilsvarende grundstammer og beslutte, hvordan vinstokkene skal placeres. De forskellige typer jordlag og jordbundssammensætning bidrager helt sikkert til vinenes kompleksitet.