Puglias vindyrkning har et uendeligt potentiale. De tre rødvinsdruer Primitivo, Nero di Troia og Negroamaro er heltene i dette enestående terroir.
Apulien er den vinregion, der ligger på hælen af Italiens støvle og strækker sig langs Adriaterhavskysten og Det Joniske Hav. Regionen er nok den fladeste i Italien med store sletter og få lave bakker. Landskabsmæssigt kunne kontrasten til naboregionerne Basilicata og Molise næppe være større, da de er præget af barske bjerglandskaber.
De frugtbare sletter i Apulien er hjemsted for mange produktive vinmarker, og regionen er en af de vigtigste vinproducenter i Italien, når det gælder volumen. Alt er større i Puglia end noget andet sted: Her er de største oliventræer, de største hvedemarker og de største vingårde. I lang tid var størstedelen af Puglias vine bestemt til produktion af vermouth eller destillater, men som i nogle andre regioner i Italien gav EU tilskud til nedskæring af vinmarker, hvilket førte til, at regionens vinproduktion faldt betydeligt fra produktionstoppen i 1980'erne. Ikke desto mindre bliver en stor del - næsten tre fjerdedele - af alle vine herfra stadig sendt til langt mere berømte vinområder i Norditalien eller endda til Sydfrankrig for at give de lokale vine mere farve og kraft. Nogle af de gamle vinmarker fra 1960'erne og 1970'erne, som ikke blev ryddet, producerer nu druemateriale af højeste kvalitet. Regionens jordbund er relativt ensartet og af enestående kvalitet. Puglia har sin egen "Terra Rossa" - jernholdigt rødt ler og sand - svarende til det, der findes i Coonarwarra i South Australia. Rigdommen på mineraler giver vinen kraft, mens den underliggende kalkholdige jord giver fremragende dræning - og også sikrer, at der bevares tilstrækkelig syre i druerne.
I begyndelsen af det 21. århundrede var der stort set ingen kvalitetsvine på DOC-niveau i Puglia. Men der er sket meget her siden da. I 2011 blev Puglia tildelt i alt fire DOCG'er - italienske appellationer, der garanterer oprindelsen af vine af højeste kvalitet. Og Puglia har nu også over 20 DOC'er, en betegnelse, som kun kvalitetsvine får lov til at bære. Men mange af disse DOC'er ligger tæt på hinanden, og ofte skelner deres vine ikke tilstrækkeligt mellem appellationerne. Det gør det desværre ikke lettere for forbrugerne at træffe en købsbeslutning, men snarere mere kompliceret at genkende vinstile efter appellation. Overordnet set vokser produktionen af kvalitetsvin i regionen støt, men det er stadig de enkle vine, der dominerer i Puglia. Ligesom på Sicilien er der her flere og flere investorer, som fokuserer på kvalitet, og regionen bliver i stigende grad en pålidelig kilde til fyldige, intense og krydrede vine, som stadig giver meget smag for relativt få penge.
I dag ved vi, at druesorten er identisk med den populære Zinfandel fra USA - og at druesortens oprindelse faktisk er i Kroatien.
Hvidvine spiller en klart underordnet rolle i Puglia, og de fleste hvidvine er ikke beregnet til eksport, men drikkes lokalt. De fyldige rødvine produceres hovedsageligt af tre druesorter. Den hyppigst dyrkede røde druesort i regionen er Negroamaro, som kan oversættes til "sort og bitter". Druesorten er værdsat for sin kraftige struktur, intense smag og generøse alkoholindhold; den har de typisk italienske, bitre urteagtige noter, der minder om lakrids. Negroamaro er hovedbestanddelen i næsten alle Rosso- og Rosato-DOC'er på Salento-halvøen.
Primitivo er måske den vigtigste røde druesort i Puglia, hvad angår kvalitet. Man ved nu, at druesorten er identisk med den populære Zinfandel fra USA - og at druesortens oprindelse faktisk ligger i Kroatien. DOCG-vinene fra Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG er søde, har mindst 50 gram restsukker pr. liter og kan underkastes appassimento-processen (tørring af modne druer før gæring).
Castel del Monte i det nordlige Puglia er hjemsted for de tre DOCG-zoner i Puglia, hvor den tredje røde druesort i gruppen, den usædvanligt aromatiske Nero di Troia (undertiden også Uva di Troia), spiller førsteviolin med sin dybe farve. "Castel del Monte Bombino Nero er den eneste DOCG i Italien, der udelukkende er dedikeret til rosévin.