Sauvignon Blanc, som er en af de mest dyrkede hvide druesorter i verden, er en fascinerende kunstner med et bredt spektrum af smage og stilarter. Fra de søde Bordeaux-vine til de mineralske flintnoter i Loire og de græsklædte, frugtagtige nuancer i New Zealand tilbyder den en uovertruffen mangfoldighed. Denne alsidighed har gjort sauvignon til en af de mest populære hvidvine overhovedet.
Med omkring 120.000 hektar vinmarker er Sauvignon Blanc nu den tredje mest dyrkede hvide druesort i verden efter Airén og Chardonnay. Hovedårsagen til, at sauvignon nyder så stor popularitet, er måske, at druesorten er en sand forvandlingskunstner, som kan fremstå eksotisk og vild eller gulfrugtet og behersket, alt efter vinmarkens og kælderens arbejde. Sauvignon er mere udtryksfuld og vegetal, når druerne er tilstrækkeligt skyggede i vinmarken. Det bevarer methoxypyrazinerne, som også er ansvarlige for den typiske grønne pebersmag i den røde Cabernet Sauvignon-druesort. Men lidt afløvning betyder også uundgåeligt en højere risiko for råd, som Sauvignon Blanc generelt er modtagelig for. Så det er altid en balancegang. Hvis man ønsker at bevare de eksotiske smagsstoffer, der produceres af thiolgruppen af aromatiske stoffer, i kælderen, er den bedste måde at gøre det på reduktiv behandling, dvs. under forhold, der er så iltfrie som muligt. Vinbønderne kan derfor skrue på flere skruer på én gang for at give Sauvignon Blanc en bestemt stil.
Flint Sauvignon fra Loire
I Frankrig nyder Sauvignon Blanc også stor anseelse i Loire-dalen. Her er det primært appellationer i den østlige del af regionen, der står for Sauvignon Blanc i verdensklasse og længe har spillet en ledende rolle på verdensplan. Sammenlignet med vinene fra Bordeaux' venstre bred har Sancerre og Pouilly Fumé en noget mere udtryksfuld og frisk stil. De vinificeres som enkeltmarksvine og viser som regel en masse saftig gul frugt parret med mere eksotiske smagsnuancer. Karakteristisk er også jordbunden, som indeholder en høj andel af kalksten, kridt og ler samt flint, og som især giver Sauvignon i Pouilly et godt strejf af mineralitet.
Steiermark, Pfalz og Co - Sauvignon-stjernerne i de tysktalende lande
I jagten på de bedste Sauvignons i den gamle verden, efter at have udforsket Frankrig, vender fokus pludselig mod vest. I Østrigs sydligste vinregion, Südsteiermark, vokser Sauvignon Blanc på de store bakker i et middelhavsklima og er nu uden tvivl en af verdens bedste vine. Også i Tyskland vender flere og flere vinbønder sig mod denne druesort - med nogle forbløffende resultater. Især i Rheinhessen og Pfalz er der nogle vingårde, som er blevet ægte sauvignon-specialister. I Italien producerer især de nordlige regioner Sydtyrol og Friuli fremragende repræsentanter for druesorten.
Ekstremist fra den anden side af verden - Sauvignon fra New Zealand
Når det drejer sig om Sauvignon Blanc, er New Zealand det første sted, man kigger hen uden for Europa. New Zealands vinavlere kan takke Sauvignon for, at de er blevet et globalt anerkendt og seriøst vinland, og Sauvignon er så umiskendelig her, især i Marlborough-regionen, at det er svært at skjule dens oprindelse i blindsmagninger: Græsklædt grøn, masser af stikkelsbær, eksotisk frugt og sprød friskhed. Forbillederne fra Loire-dalen får her endnu et turbo-boost.
Men Sauvignon Blanc er ikke kun den græsklædte, eksotiske vin fra New Zealand, den kan også være en mere stille og elegant repræsentant som vinene fra Bordelais. Der kommer også flere og flere fremragende sauvignoner i USA, Sydafrika og Chile, som dækker et fantastisk udvalg af stilarter og kan bruges universelt. Sprøde, friske eksemplarer er ideelle solister på sommerterrassen eller perfekte ledsagere til fisk og skaldyr af enhver art. Mere smagfulde sorter er ideelle sammen med unge oste, f.eks. gedemælk. Langdistanceløberne fra Bordelais og Steiermark kan klare kraftigere kødretter, mens søde vine som Sauternes eller Barsac løfter blåskimmelost og desserter til nye højder. Det bliver aldrig kedeligt med Sauvignon Blanc!
Fin elegance fra Bordelais
Sauvignon Blanc har sine rødder i det sydvestlige Frankrig og dermed også i regionen omkring Bordeaux. Det er rigtigt, at Sauvignon Blanc ikke længere er så vigtig som for ca. 70 år siden, hvor hvide sorter stadig udgjorde størstedelen af Bordeaux' vinmarker. Ikke desto mindre er Sauvignon den vigtigste hvide druesort i regionen i dag, foran Semillon og Muscadelle. I Entre-Deux-Mers, mellem de to floder Garonne og Dordogne, bruges Sauvignon Blanc til at producere lette, friske og livlige hvidvine, der er perfekte til sommerterrasser, især i de varmere måneder. På venstre bred af Bordeaux, i Médoc og i Graves-regionen længere mod syd (især i Pessac-Léognan-appellationen), produceres nogle af de bedste hvidvine i verden. Her blandes Sauvignon Blanc normalt med den delikat frugtagtige Semillon, den mere velduftende Muscadelle og nogle gange også med den mindre kendte Sauvignon Gris. Stilen i vinene er derfor mere individuel, mindre udtryksfuld og aromatisk, men mere gulfrugtet, finere, mere elegant og alligevel kraftig. Det gør dem også - i modsætning til den ofte fremherskende opfattelse - til rigtige langdistanceløbere, som sagtens kan gemmes i kælderen i årevis og modnes vidunderligt. Endnu længere sydpå produceres Frankrigs måske største søde vine på Sauvignon Blanc og Co. i Sauternes- og Barsac-regionerne. Den nærliggende Ciron-floddal, hvis kolde vand løber ud i den varmere Garonne her, giver de perfekte betingelser for søde vine: De modne druer angribes af den ædle råddenskab Botrytis cinerea om efteråret, hvilket giver vinene deres umiskendelige karakter.