Uanset om det er Pinot Gris, Pinot Gris eller Pinot Grigio - de refererer alle til det samme, omend med en bred vifte af smagsvarianter. Afhængigt af terroir og den landespecifikke vinstil byder hvidvin på en bred vifte af smage og aromaer. Men de har alle én ting til fælles - de er vine med en himmelsk blødhed, der ankommer blødt til ganen.
48.000 hektar på verdensplan er tilplantet med den hvide druesort. De seneste års boom i efterspørgslen har ført til en yderligere markant stigning i dyrkningen. Især i Tyskland er der en voksende interesse for druen. I lang tid var Pinot Gris kendt i Tyskland som Ruländer, som normalt blev vinificeret med en vis restsødme. I mellemtiden har både navnet og vinifikationen ændret sig, da Pinot Gris-druen overvejende vinificeres tørt, men giver mulighed for en bred vifte af vinstile. Spektret spænder fra den lette, subtilt frugtagtige Pinot Grigio fra Norditalien til den ret opulente, fyldige karaktervin fra Baden til Trockenbeerenauslese. For ikke at glemme den franske version, som bringer frugtig noblesse til glasset som Pinot Gris. Vi vinfreaks er altid på udkig efter det næste kick, vi er sensationslystne, når det gælder vin. Selv om mange ikke tror på det, kan Pinot Gris også være interessant, kompleks og endda overraskende. Det er der mange eksempler på. Men før vi kommer til det sidste, vil vi forklare den hvide drues oprindelse og udbredelse. Og om den er så populær, fordi den er sådan et multitalent, eller fordi den giver et let drikkeligt og glat resultat, er noget, som alle kan definere for sig selv. Den kan gøre begge dele.
Den roses ofte for sit lave syreindhold, sin fyldige, nøddeagtige smag med fin frugt og sin lette krop.
Det globale vinmarksareal er på omkring 48.600 hektar. Det meste af dette findes i Italien. Især i Sydtyrol, Trentino, Friuli og Veneto. Den vokser også i Frankrig, Østrig, Schweiz, New Zealand og Australien. I Tyskland findes den hovedsageligt i Baden, Rheinhessen og Pfalz. Det er ikke kun på grund af Baden Cuvée White and Grey fra Enderle og Moll, at farven skal nævnes her. Som vinens navn lover, er skindets farve på en eller anden måde et spektrum af hvid og grå. Og en smule pink. Dette faktum gør det til en fantastisk måde at lave orange vin på. Med andre ord hvidvin med skindkontakt. Det er også muligt at vinificere Bourgogne-druen på en meget klassisk måde, som det ofte er tilfældet i Alsace. Pinot Gris Rangen de Thann Clos Saint Urbain Grand Cru-hvidvinen fra vingården Zindt Humbrecht er et godt eksempel på dette, da den er yderst elegant og sublim. Man kan se, at denne grå Bourgogne på ingen måde er enfoldig.
Hjemme i milde regioner
Især i Italien oplevede druesorten et uovertruffent boom kort før årtusindskiftet. Den er stadig en vigtig sort i dag - især i Friuli i Norditalien. Vinstokken findes også i central- og østeuropæiske lande som Østrig, Ungarn og Slovenien. I udlandet har druesorten især etableret sig i Australien og New Zealand. Druen med den rødlige glans elsker stenet jord og trives bedst på jordbund af løss, kalksten eller vulkansk klippe. Trods sin tidlige udspring er den ikke særlig følsom over for frost, men føler sig mest hjemme i milde regioner som Baden og Alsace.
Fra duftende og let til udtryksfuld og fyldig
Uanset om den modnes i ståltanke eller i store eller små træfade (barriques), giver denne druesort altid lovende vine med en rig smag. Unge vine dufter af friske æbler og har en karakteristisk let røget smag. Senere udvides spektret til at omfatte smage, der minder om grønne nødder og mandler. Der er også frugtagtig smag af pærer, tørret frugt og sultanas - nogle gange ledsaget af noter af ananas, honningmelon eller citrusfrugter. Afhængigt af alderen er hvidvinen lysegul, gyldengul eller ravfarvet og er det perfekte tilbehør til retter, der normalt serveres med rødvin: Kødretter med kraftige saucer og vildt. Men vinen passer også rigtig godt til svinekød eller fjerkræ. Lette vine som Pinot Grigio er ideelle til risotto, polenta og svampe.
Pinot Gris indgår endda i nogle af de bedste mousserende vine, f.eks. i Larmandier-Berniers Rosé de Saignée Premier Cru-champagne. Og hvem skulle tro, at rygraden i en af verdens bedste rosévine, Sylvain Pataille's Fleur de Pinot, faktisk er lavet af Pinot Gris og ikke kun Pinot Noir. Ja, det er let at undervurdere Pinot Gris. I denne sammenhæng betyder det at prøve mere også at opleve mere. I hvert fald hvis vinens smag skal beriges.
Udvandrede fra Bourgogne
Den hvide, rødlige drue er en mutation af Pinot Noir og kommer oprindeligt fra Frankrig, formentlig fra Bourgogne. Derfra nåede den først til Kaiserstuhl i Baden i Tyskland. Pinot Gris-druen kan næsten ikke skelnes fra Pinot Noir, før den er modnet. Først da får druernes rødlige farve et let gråt skær. Det er netop dette faktum, der giver druen dens navn. Den ligner Pinot Noir i sit udseende. Det er ikke så mærkeligt, da Pinot Gris er en mutation af Pinot Noir og en del af den store Bourgogne-familie. Druesorten ankom sandsynligvis til de tyske vinmarker i det 14. århundrede. Det er dokumenteret, at købmanden Johann Ruland opdagede en Pinot Gris-vinstok i en tilgroet have i 1711, tog stiklinger fra den og solgte dem. Det er ham, der har givet vinstokken dens udbredte navn Ruländer. I dag har Pinot Gris mange navne, som er tilbøjelige til at blive forvekslet. Denne mangfoldighed af navne understreger dens popularitet endnu mere, da Pinot Gris findes over hele verden og derfor bliver døbt forskelligt.