Men så besluttede de sig for at arbejde helt på egen hånd og købte en del af denne ejendom. Men de dedikerede en af deres vine til deres plejefar. Heldigvis har vinmarkerne været dyrket økologisk siden 1972, så de kunne gå i gang med den tilsvarende etiket med det samme. Domaine ligger i byen Tautavel i AOC Maury, som også er hjemsted for den berømte Mas Amiel.
Navnet på vingården kommer fra det geografiske udtryk "soulane", som henviser til en skråning, der vender mod syd-sydøst. Ejendommen ligger i en naturlig korridor, omgivet af garrigue, ved foden af klippetoppene i katharernes sidste fæstning, Château de Quéribus. Cathy og Daniel Laffite dyrker 17 hektar vinmarker, som er opdelt i 4 hovedområder bestående af 16 parceller. Jordbunden er geologisk sammensat af metamorf skifer, sedimentær mergel, ler og kalksten. Vinstokkene trives på stejle, tørre og stenede jorde. De er begunstiget af det rigelige solskin og den tørre nordvestlige vind, Tramontana, som holder al fugt væk. Det er helt rigtigt, at der kun dyrkes indfødte middelhavsdruesorter her, da de simpelthen fungerer bedst med hensyn til klima og geologi og naturligvis også repræsenterer regionens identitet.
Resultatet er vidunderligt duftende vine, som ville koste dobbelt så meget, hvis de kom fra en anden region.
Grenache (sort, hvid og grå), Carignan (sort, hvid og grå), Syrah og Mourvèdre vokser her. Vinstokkene har dybe rødder, hvilket på den ene side begrænser vandstress og på den anden side mineraliserer vinene. Plantetætheden er 4.000 til 5.000 vinstokke pr. hektar med et naturligt udbytte på mellem 15 og 25 hektoliter pr. hektar. Hele høsten foregår manuelt. Der anvendes tyngdekraft og temperaturstyring i kælderen. Druerne afstilkes fuldstændigt, og hver parcel vinificeres separat i små kar for at maksimere potentialet for perfekt blanding. Resultatet er vidunderligt duftende vine, som ville koste dobbelt så meget, hvis de kom fra en anden region. Man må tage hatten af for vinbønderne, for kun de bedste kan producere så delikate og velstrukturerede vine i en så varm region. Cathy og Daniel Laffite hører bestemt til denne gruppe.