Cibonne ligger i Côtes de Provence-appellationen, lige ved kysten ikke langt fra rosé-højborgen Bandol. Insidere ved, at mange af de bedste rosévine i verden produceres her. Den golde kalkstens- og skiferjord og spændingen mellem den barske kystvind og den sydfranske sol skaber et unikt mikroklima for vinstokkene her. Bandol er kendt for sin Mourvèdre, mens resten af Provence foretrækker Grenache og Syrah. Men André Roux, som drev Clos Cibonne omkring forrige århundredeskifte, indså den sande storhed i en anden provencalsk druesort - Tibouren. Han var så overbevist om denne drues potentiale, at han fik næsten hele ejendommen genplantet med denne sort i 1930'erne. Tibouren og Clos Cibonne har været uadskillelige i næsten et århundrede. Domaine er berømt og berygtet i hele Frankrig for denne druesort, som nu næsten udelukkende findes her. Clos Cibonne er den eneste vingård, der overhovedet har lov til at bruge sorten på sin etiket takket være en helt usædvanlig forordning. Det er ellers strengt forbudt i Provence, for her er det, som det er almindeligt i Frankrig, kun oprindelsen, der må mærkes. Tibouren er en gammel druesort, som kom til Provence fra Mellemøsten med besættelsesstyrkerne under Romerriget.
Ifølge traditionen var "Tibour" en af Julius Cæsars yndlingsvine. Det er en skrøbelig druesort med et tyndt skind, som giver ret sarte rødvine og har brug for et middelhavsklima for at trives. Clos Cibonne tilbyder derfor de bedste betingelser. Det smukke domaine ligger i bløde bakker omkranset af palmer og garrigue-buske. En salt havbrise blæser uophørligt gennem rækkerne af vinstokke på den økologisk dyrkede ejendom. De ældste og bedste parceller - hvorfra Prestige-cuvéerne kommer - har udsigt over Middelhavet og havnebugten i byen Toulon. Beliggende lige i centrum mellem Marseille og Saint Tropez. Den 17 hektar store ejendom er en af de 18 Cru Classé i Provence, som blev udnævnt til "Crus" ved ministerielt dekret i 1955, præcis 100 år efter Bordeaux-klassifikationen, for deres fremragende resultater. Som om dyrkningen af den særlige, krydrede Tibouren-druesort ikke var usædvanlig nok, så er kælderen også meget unik. Alle Domaine-vine, uanset om de er røde eller rosé, modnes udelukkende i træfade af forskellig størrelse. Der bruges næsten aldrig barriques, men hovedsageligt fade med en kapacitet på mellem 300 og 2.600 liter. Nogle af dem er op til 100 år gamle og kan derfor dateres tilbage til Tibouren-pioneren André Roux' tid. En rundtur på domainet er næsten som et besøg på et museum, fra flaskeetiketterne til træfadene, alt ser lidt forældet ud, ultra-traditionelt. Mange vingårde reklamerer med deres tradition, men her bliver den virkelig holdt i hævd og udlevet. Ikke desto mindre er de vine, der produceres her på Tibouren, "state of the art". Tidløse, meget traditionelle og helt anderledes, men det er netop det, der gør dem så geniale og spændende. Alle vine tappes på farvede, UV-bestandige bourgogneflasker, ikke de smarte, gennemsigtige glasflasker, der bruges i det meste af resten af Provence.
For Clos Cibonne producerer ikke hurtige forbrugsvine, men store sydstatsvine, der kan gemmes. Enhver, der mener, at en rosé ikke kan opnå dette, kan blive overbevist om det modsatte her. Roséerne fra den særlige Tibouren er strukturelle begivenheder i ganen. Dybe, salte, krydrede, kraftfulde, strukturerede og vedholdende. Den langsomme modning i træ og den sene høst af druerne resulterer i kraftfulde, men altid rasende vine med en sydfransk sjæl. Selv den normale Rosé Tradition er med sin rygrad og krydrede smag en gastronomisk vin i særklasse, som ikke bare tåler luft og modenhed, men kræver det. I modsætning til de kraftfulde roséer er rødvinen fra Tibouren en overraskende delikat danser, der minder om Trousseau fra Jura, Nerello Mascalese fra Sicilien og Pinot Noir. En utrolig alsidig druesort. Prestige-cuvéerne Caroline og Marius fra domænets bedste og ældste vinstokke er blandt de bedste roséer, der findes i verden. Her bruges endda nyt træ, hvilket giver et strejf af Meursault i form af struktur og smag. Det er muligt på Clos Cibonne. Disse vine kan sagtens ligge fem til ti år i kælderen for derefter at give en roséoplevelse af de helt store. Det er imponerende og fascinerende at se de tidløse, store vine, som vingården producerer med sine traditionelle vinfremstillingsmetoder, som kun har ændret sig marginalt i løbet af de sidste 100 år. Dette er Provence Rosé på næste niveau. Der er en grund til, at Domaine er absolut kult i Frankrig, fordi det er så unikt. Forvent ikke en typisk, frugtagtig Provence-rosé, men vælg i stedet AIX and Co. Cibonne handler om struktur, mundfølelse, kraft og frem for alt tid. Vinene er bestemt ikke alles darling, men kræver lidt nysgerrighed og udforskning. Men de, der involverer sig, vil finde et helt særligt univers på Cibonne. Fri for enhver form for modernitet, men med karakter og en forkærlighed for storhed.