Damien studerede i Bourgogne og arbejdede på mange topdomæner i Sydafrika, Jura, Bourgogne og det nordlige Rhône, bl.a. hos Alain Graillot. Han vendte hjem i midten af 2000'erne og overtog domænet efter sin far. I de første par år prøvede han sig frem og eksperimenterede meget med skindkontakt og lignende, men for det meste endte han med at vende tilbage til den traditionelle Jura-tilgang - som så mange unge topvinmagere. Ikke alt var værre før i tiden! Damien Courbet har fundet sin stil, og den er mere original og klassisk end først antaget. Derfor har alle hans vine den dybe aromatiske karakter fra Jura, denne originale, unikke smag.
Courbets håndskrift er imidlertid så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed.
Château-Chalon er både en landsby og en appellation, den eneste, der har tilladelse til at navngive Vin Jaune efter landsbyen. Château-Chalon er altid Vin Jaune, dvs. Savagnin modnet i mindst 6 år og 3 måneder under blomstergær. Kommunen har en meget ren kalkstensklippe, som ligner L'Etoile, men ligger ret højt på et pleateau.
Gæringen på Courbet er udelukkende spontan, og lagringen foregår hovedsageligt i brugte barriques og demi-muids. Fra tid til anden er der også noget nyt træ. Damien kommer fra Bourgogne-skolen og er ikke bange for at tilføre sine vine et dejligt strejf af træ.
Damien Courbet bliver ved med at forbedre arbejdet i vinmarkerne og sine vine, som stadig har en vis lethed.
- Luis Gutierrez, Parkers Wine Advocate
Mens Savagnin ofte modnes traditionelt under blomstergær hos Courbet, modnes Chardonnayerne i en noget mere burgundisk stil. Alle chardonnayerne presses direkte som hele klaser og modnes altid ouillé, dvs. efterfyldt, ikke oxideret. Nogle af dem har en mere burgundisk profil, nogle gange med en mærkbar brug af træ. Det er virkelig forbløffende, hvor krystallinske Courbets vine er på trods af deres ret klassiske tilgang.
I lighed med den mest berømte vinproducent på Château-Chalon, Tissot, som var en pioner i denne retning, har Courbet også aftappet Château-Chalon fra enkeltmarker i nogen tid nu. Men hvor giver det mening, hvis ikke i Château-Chalon med disse fantastiske terroirer? Det bedste sted er Sous Roche, som generelt er en af de bedste vinmarker i hele regionen. Hans vin jaune fra denne lieu-dit er fantastisk elegant og viser sit fantastiske kalkstensterroir med en intens saltholdighed hvert år.
Damien Courbet er et stort talent, som ikke kun har nogle af de bedste vinmarker i Jura til sin rådighed med de fremragende terroirs i Château-Chalons høje områder, men som også er godt placeret i over 400 meters højde for at imødegå de stadig varmere årgange. Et super spændende domaine, som fortsat vil skabe sig et navn. Indtil da vil dette insidertip forblive blandt os insidere i et stykke tid!