100 kilometer nord for Middelhavskysten og 400 kilometer fra Atlanterhavet. 350 meter høj. Sammen med indflydelsen fra de nærliggende Pyrenæer resulterer de maritime klimaforhold i et ret køligt klima. I gennemsnit over årene afspejler godt 70 % Bordeaux-vinstokke og 30 % middelhavsvinstokke begge regioner.
Med et lavt udbytte pr. hektar resulterer den tætte plantning af 7500 stokke pr. hektar i et meget lavt udbytte af stokke på langt under et kilo, hvilket er nøglen til kvalitet!
Grundlagt i det 8. århundrede som et kloster og i 1650 som vingården de Lambert under klosteret Saint-Polycarpe. Michel Tisseyre købte domænet i 1875 og udvidede det med en smuk bolig og terrassehaver.
Først i 1998 solgte en arving hele domainet med alle dets gamle vinstokke og fremragende vinmarker til baronesse Philippine de Rothschild. Selve domainet var dog meget nedslidt, og Rothschilds måtte foretage store investeringer. Det tog 5 år. I 2003 blev AOC Limoux (Languedoc) grundlagt af INAO med Baronarques som det første og mest fremtrædende medlem. Camille Sereys de Rothschild og hendes brødre Philippe Sereys de Rothschild og Julien de Beaumarchais de Rothschild kom til i 2014 for at lede organisationen. Naturligvis har Mouton Rothschild-teamet ydet et afgørende bidrag til kvalitetsforbedring og kvalitetsstyring.
Temperaturkontrolleret (maks. 30 grader) spontan gæring i stål og også i beton var en af ændringerne for at komme på højde med topvinene i Languedoc. Hver parcel blev høstet individuelt og gæret separat efter fuldstændig afstilkning. Den malolaktiske gæring finder sted i tanke, og vinen lagres i 12 måneder i 50 % nye og 50 % brugte barriques. En betydelig del af høsten bruges til at forbedre kvaliteten af den anden vin.