Deux Clés' vinmarker ligger i den lille landsby Fontjoncouse i det vilde Corbières-landskab, kun 1,5 time fra den spanske grænse. Bortset fra en tilfældig 3-stjernet restaurant er der ikke rigtig andet i denne landsby end et par hundrede indbyggere og landbrug. En lille snoet vej fører gennem det barske og stenede bakkelandskab med garrigues til dette helt afsondrede sted. Et lille paradis! Men hvad bringer et ungt, vinelskende vinproducentpar til denne afsidesliggende region? Fantastisk terroir! Et par hektar med vinstokke, der er over 100 år gamle, og som parret vedligeholder økologisk og biodynamisk med dedikeret manuelt arbejde. Den unge franske vinmager Gaëlle og den tyske Florian (kandidat fra Geisenheim) lærte hinanden at kende og elske hinanden under et praktikophold i Bourgogne - og derfor er deres vinfremstilling grundlæggende burgundisk: kompromisløst arbejde i vinmarken og laissez-faire i kælderen, alt sammen spontangæret i beton og burgundiske barriques (Chassin, Damy, Gillet og François Frères), og det samme gælder modningen.
Vores filosofi er baseret på ønsket om at arbejde i harmoni med naturen. Vi ønsker at drive landbrug på en måde, der giver jorden og vinstokkene alt, hvad de har brug for, i stedet for blot at maksimere udbyttet.
- Florian Richter
Derfor arbejder domænet udelukkende med økologiske og biodynamiske metoder. Udbyttet fra de gamle vinstokke er naturligvis meget lavt og giver vinene denne magiske dybde på trods af deres lethed. Alt er altid 100 procent håndplukket for kun at få perfekte, udvalgte druer. Det er vigtigt for deres ubesmykkede stil. Stilen i Deux Clés-vinene er i bund og grund burgundisk, dvs. ret fin, noget blødere i tanninen end normalt i Sydfrankrig, meget poleret og derfor lækker at drikke på ethvert tidspunkt, ligesom i Bourgogne. Ikke desto mindre er en Corbières selvfølgelig ikke nogen Pinot Noir eller Chardonnay, vinene har klart mere smag og ild, de ønsker at udtrykke deres hjemland og ikke skjule det. Men med hensyn til lethed og drikkelighed er Deux Clés uovertruffen i denne region. Det er ret forbløffende. Macabeu er den vigtigste druesort i de hvide vine og Grenache og Carignan i de røde. De gamle vinstokke af disse sydeuropæiske druesorter er perfekt tilpasset det varme, tørre klima og producerer stadig aromatiske bær selv i de mest kritiske årgange. Druerne syrnes aldrig, men høstes kun perfekt for at bevare deres friskhed. Vinene er faktisk alt for billige i forhold til, hvad man får i glasset herfra og det arbejde, der ligger bag dem, de gamle vinstokke. Men vi er i Corbières og ikke i Bourgogne - verden overser alt for ofte disse skatte. Så meget desto bedre for os trøffelsvin.