Corbieres ligger i det sydlige Frankrig i et ret goldt, men smukt landskab, tæt på Pyrenæerne og Spanien.
Corbieres ligger mere præcist sydvest for Narbonne og sydøst for Carcassonne. Store dele af vinområdet ligger i den lave middelhavsbjergkæde af samme navn i Occitanien, ved foden af Pyrenæerne. Jordbunden er præget af forskellige jordformationer og omfatter ler-, kalk-, sand-, sten- og kvarts-, mergel- og grusjord. Derudover varierer klimaet fra lavere, varmere steder, steder præget af middelhavsklima, steder med mere middelhavsvind, steder i vest med atlantisk indflydelse og de mange høje, noget køligere bjergsteder. Denne alsidighed afspejles også i vinene fra Corbieres, som ofte er sammensat af de samme druesorter, men ikke desto mindre findes i forskellige varianter. Vindyrkning i Corbieres er også ret krævende. Det barske landskab og den golde jord i bjergene eller den tørre varme i dalene kræver meget af vinstokkene, men der er blevet dyrket vin i Corbieres i tusindvis af år og med god grund - det smager simpelthen godt.
Dyrkning i Corbieres involverer ofte en masse intensivt manuelt arbejde, da mange steder ikke kan bearbejdes med maskiner.
De første mennesker, der dyrkede vin i Corbieres, var grækerne, efterfulgt af romerne, så nogle munke fra de mange klostre i området og endelig vinbønderne i den moderne vindyrkning. Da Corbieres er meget tyndt befolket, og store dele ligger i nationalparker, er vindyrkningsområdet ujævnt og ikke sammenhængende i store dele. Da vindyrkning tidligere var en bibeskæftigelse, blev vinmarker ofte ikke genplantet, da investeringen ikke ville have kunnet betale sig. Derfor er Corbieres ofte hjemsted for smukke vinmarker med gamle vinstokke; vinmarker med over 100 år gamle vinstokke er ikke ualmindelige i Corbieres. Corbieres har været en AOC siden 1985, og et par år tidligere begyndte de første vinbønder at skifte fra masseproduktion og kooperativer til uafhængige, små vingårde med terroirprægede vine. De ca. 14.000 hektar dyrkes nu i stigende grad økologisk.
De vigtigste røde druesorter, der dyrkes, er Carignan, Mourvedre, Grenache og Syrah, mens de hvide sorter mest er Grenache Blanc og Macabeau. Rødvin udgør 90 procent af alle producerede vine, med omkring 6 procent rosé og kun omkring 4 procent hvidvin. Hvidvin er ret vanskelig at dyrke på grund af varmen, men de store højder giver overraskende friske og velafbalancerede hvide Corbieres-vine. Rosévinene er heller ikke at kimse ad, og Corbieres behøver ikke at gemme sig bag andre store roséområder. Rødvinene er for det meste kraftige og fyldige, men topvinbønder som Domaine des Deux Clés formår alligevel at tilføre vinene en stor finesse og skabe topvine til små penge.