Dom Perignon - næppe noget andet navn er så internationalt anerkendt for absolut topchampagne. Den er opkaldt efter munken Dom Perignon, som anses for at være opfinderen af Methode Champenoise. Han opdagede denne metode til klassisk flaskegæring ved et tilfælde i det 17. århundrede og udtalte angiveligt de legendariske ord "Jeg drikker stjerner".
I dag er Dom Perignon helt sikkert den mest ikoniske champagne af alle, ikke mindst på grund af nogle legendariske filmoptrædener - som f.eks. i James Bond Goldfinger. Men det er bestemt også en af de bedste prestige-cuvéer. Dom Perignon er højdepunktet af kvalitet i Moët & Chandons portefølje.
Vinificeres altid som en årgang, selvfølgelig kun i ekstraordinært gode år. En omhyggelig udvælgelse i vinmarken gør, at kun de allerbedste druer indgår i denne store vin. Dom Perignon bliver først degorgeret og frigivet fra de spektakulære kældre efter mindst otte år på flaske. Rosévinen frigives først efter omkring tolv år. Hver Dom Perignon-årgang udvikler sig ikke lineært, men passerer gennem forskellige modningsstadier - de såkaldte plénitudes. Den første plénitude nås efter ca. otte år, hvor den almindelige Dom Perignon degorgeres. Men hvis en vin får lov til at ligge på bærmen i endnu længere tid, kan den stige til endnu højere dimensioner og nå det næste niveau, den eftertragtede anden plénitude "P2". Disse aftapninger er endnu dybere og mere komplekse, men desværre også mere begrænsede og sjældnere end Dom Perignon.
I deres ungdom er disse brillant afbalancerede og komplekse giganter allerede ekstremt gode - ja, faktisk forførende hedonistiske - men de udvikler først deres fulde styrke efter et par år mere i flasken. Det bliver dog stadig sværere at få fat i en så moden flaske Dom Perignon, da disse sjældne og eksklusive mesterværker som regel bliver udsolgt meget hurtigt, og så er der forståeligt nok næsten ingen kendere, der vil aflevere dem tilbage.
Som en tilføjelse til Dom Perignon-porteføljen er der altid begrænsede og kultagtige specialudgaver, der er skabt i omhyggeligt samarbejde med nutidige kunstnere. Bl.a. Björk, Lenny Kravitz, Iris van Herpen og Lady Gaga har allerede designet en specialudgave for Dom Perignon. En hyldest til den legendariske Andy Warhol fik også hjerterne til at banke hurtigere hos både vinelskere og kunstsamlere.
Der er ingen tvivl om, at Dom Perignon med rette er en af de store legender blandt verdens mousserende vine. Kraftfuld, smagfuld og mineralsk, men på samme tid vidunderligt elegant og charmerende. Ren hedonisme.