Hans vej skulle føre ham til en anden prestigefyldt region, Rhône. Der arbejdede han som teknisk direktør for Chapoutier og Ferraton. Men hans drøm var altid at have sin egen vingård i sin hjemregion, Bourgogne. Så han tog tilbage. I Chablis fortsatte han sit arbejde som direktør for Domaine Laroche, indtil han var i stand til at erhverve sin egen vingård. I 2014 var tiden kommet, og Maison de la Chapelle blev grundlagt. Irancy er en appellation, der dækker 300 hektar. Den ligger mellem Chablis og Auxerre, helt i den nordlige del af Bourgogne. På trods af nærheden til Chablis er det især Pinot Noir, der har sit hjem her. Denne kombination giver mulighed for ekstremt friske og ligefremme vine, der udstråler en indre spænding og energi.
Grundlaget for hans store vine er den holistiske tilgang: Uden druer af høj kvalitet og et omfattende overblik over vinmarken er det ikke muligt at lave store vine. Grégory lægger stor vægt på konsekvens i vindyrkning og vinfremstilling: Vinfremstillingsteknikkerne er tilpasset hver enkelt sort og hver enkelt mark. For eksempel understøtter Grégory Pinot Noirs klarhed ved ikke at bruge nyt træ, men kun 228-liters fade. Hans Irancy Villages er en blanding af de bedste vinstokke. Vinmarken Les Beaux Monts i den nordlige del af Irancy har endnu mere smag og struktur, men forbliver tro mod regionen. Jeg er glad for at ledsage Grégory i hans sidste skridt og er overbevist om, at der vil opstå noget ekstraordinært her i løbet af årene.