Fremgangen for familiedomænet i Savigny-lès-Beaune begyndte i høj grad med Patrick Bize, under hvem domænet opnåede kultstatus blandt insidere fra 1972 til hans alt for tidlige død i 2013, en status, der er fortsat under ledelse af hans kone Chisa, deres søn og Patricks søster Marielle Grivot-Bize. Chisa omlagde domænet til biodynamisk landbrug sammen med Patrick tilbage i 2018. Der har altid ikke været brugt tilsætningsstoffer som gær eller klaringsmidler i kælderen, og svovlingen er også begrænset til de nødvendige minimumsdoser.
Gæring og lagring foregår hovedsageligt på træfade, selvom andelen af barriques har en tendens til at falde under Chisa, og der bruges i stigende grad større fade (demi-muids på 600 liter). Rødvinene gæres generelt som hele klaser og tappes ufiltreret på flaske.
Domaine dyrker en række parceller i og omkring Savigny-lès-Beaune, herunder nogle meget værdsatte Premier Cru-steder som "Aux Vergelesses", "Les Fournaux", "Les Marconnets" og "Les Serpentières", hvor sidstnævnte er vuggen for godsets biodynamiske tilgang. Insidere kender til kvaliteten af Savignys bedste terroirs, hvis vine kan modnes fremragende i de rette hænder og ofte overhale mere berømte appellationer på lang sigt.
Chisa Bize og hendes team har kort sagt udmærket sig, og dette besøg stod ud som en af mine bedste smagninger i år.
- William Kelley, Parkers Wine Advocate
For mig udstråler Simon Bize's vine en stor følelse af ro og nærhed til naturen i næsen, men udvikler så en uventet mængde energi og karakter i munden. Generelt er energi det første ord, der falder mig ind, når jeg tænker på Bize. Både Pinots og Chardonnays har en uimodståelig spænding og elektricitet med en klar individualitet. Den karakteristiske krydring, som også kan spores tilbage til det nærliggende Jura, kendetegner Bize og gør vinene umiskendelige.
Det er måske det domaine, som jeg bestiller mest af på bistroerne i Beaune under mine mange vinrejser til regionen, fordi vinene aldrig skuffer og altid giver fremragende værdi for pengene. Bize har næppe deltaget i prisvanviddet i Bourgogne, selv om det er et af de mest ikoniske og spændende domaines i dette lille hjørne nord for Beaune.