En ultramoderne vingård er blevet bygget i udkanten af Beaune, hvor den legendariske kældermester Jacques Lardière kan arbejde under optimale forhold. Han er en af de mest erfarne maîtres i regionen og er i høj grad ansvarlig for Domaines Jadots succes. Den kvalitative opstigning er baseret på den strenge udvælgelse af druematerialet og den skånsomme modningsproces. Jadot bruger stadig traditionel mæskefermentering: Druerne afstilkes næsten altid helt og gæres derefter i åbne cuves i tre til fire uger. Den lange kontakt med mosten giver vinene en stærk struktur og masser af substans. Lagringsprocessen følger traditionelt altid det samme princip: Fadene fra firmaets egen Caduz-kælder udskiftes med en tredjedel hvert år. Det betyder, at vinene altid har en tredjedel nyt træ, en tredjedel second fill og en tredjedel third fill. Det er altid nogenlunde det samme for alle vine. Jadot vælger denne tilgang for kun at lade terroiret og årgangen tale. Ved at synkronisere vinifikationsprocessen fuldstændigt er forskellene mellem vinene udelukkende et resultat af vinmarkerne og vejret; der sker ingen indgreb eller justeringer i kælderen. Det gør Jadot til et af de mest klassiske domaines i regionen, da der kun er få vingårde, som stadig arbejder på denne måde. De fleste producenter skifter til en mere skånsom vinifikation og tilpasser sig årligt. Men hos Jadot holder man strengt fast i den gennemprøvede klassiske stil. Deres succes giver dem ret, og vinene er blandt de mest lagringsdygtige i Bourgogne - de bedste kan gemmes i 50 år eller mere. Mange af de nytilkomne har endnu ikke bevist dette. Jadot er bestemt ikke en af de mest stilfulde producenter, men vinene er altid et sikkert valg.
Maison Louis Jadot blev grundlagt tilbage i 1859 af Louis Henry Denis Jadot og har i over 150 år fortsat en succeshistorie, der er uden sidestykke i Bourgogne.
Louis Jadot dyrker nu langt over 100 hektar vinmarker. Selv om det er meget og bestemt ikke let at administrere, giver det de perfekte betingelser for kun at udvælge de bedste druer til Louis Jadots vine, især i den småparcellerede Bourgogne-region. Domaine ejer 55 hektar Premier og Grand Cru alene. Hvilket andet hus kan prale af det? En tredjedel af det samlede vinmarksareal i Grand og Premier Cru-områder er allerede enestående, som så meget andet hos Louis Jadot, men hele 55 hektar er absolut spektakulært. Chambertin, Montrachet og Musigny får alle vinfreaks til at spærre øjnene op, Maison Louis Jadot ejer endda et par hektar i disse vinmarker, og resten af vinmarksporteføljen er som et who's who af de bedste vinmarker i Bourgogne. Da Louis Jadot er mere end bevidst om de storslåede steder, som ejendommen råder over, dyrkes de med samme dedikation som de små domaines. I over 20 år er vinmarkerne blevet dyrket på en naturlig måde, og der er ikke blevet brugt insekticider eller herbicider. Nogle steder bearbejdes jorden kun med heste for at undgå jordpakning.