Laurent afsluttede sine ønologistudier i Dijon og tog derefter en master i Wine Business i Bordeaux. Det blev efterfulgt af stillinger i Bordeaux og som kældermester i Pouilly-Fumé på Château de Tracy, hvor han fik sin første erfaring med ultratætte beplantninger på 20.000 vinstokke pr. hektar i begyndelsen af 2000'erne. Noget, han nu også praktiserer i Bourgogne. I 2007 blev Sylvain og Laurents far syg og gik på pension fra familiedomænet i Marsannay, og Sylvain bad Laurent om at komme hjem. De blev enige om at drive Domaine Sylvain Pataille sammen, og Laurent har været Sylvains højre hånd lige siden.
Da han var hjemme igen, blev han tilbudt et par hektar i Marsannay og Fixin af Domaine Durand - det kunne Laurent ikke modstå. Det var begyndelsen på hans lille sidekick. I nærmest ubetydelige mængder på et par hundrede flasker om året producerede Laurent stille og hemmeligt vin, som næsten ingen kendte til. Indtil for få år siden blev næsten 100 procent af hans vine kun eksporteret til Japan, fordi hans kone er japaner. Med kun nogle få hektar pr. vinmark er Laurent Pataille's produktion tilsvarende ultra-sjælden - i alt en hektar til fem forskellige vine. Han har lejet en parcel med Marsannay Ez Chezeots Rouge af sin far og har også plantet en parcel på samme sted med en Massale-selektion af Sylvain Patailles Chardonnay Rose (en genetisk sort af Chardonnay) med 20.000 vinstokke pr. hektar. Domænet er vokset noget i løbet af de sidste ti år, men kun med nogle få hektar. Det er stadig en lille insider-ting, som kun få mennesker overhovedet ved eksisterer.
Ligesom Sylvain er Laurent Pataille naturligvis baseret i Marsannay og Fixin
i den nordlige del af Côte de Nuits nær Dijon.
Når man lærer de to brødre at kende, forstår man hurtigt, hvordan deres vine smager. Sylvain er udtryksfuld og højlydt, sprængfyldt med energi. Laurent er derimod mere rolig, stille og velovervejet. Og det er også forskellen mellem domænerne. Laurents håndskrift er mere subtil og delikat ved siden af den meget intense og skarpe Sylvain Patailles. Ligesom Sylvain har Laurent arbejdet økologisk og biodynamisk lige fra starten, og i 2020 begyndte han også certificeringsprocessen.
Laurent bruger stadig kun sin bedstefars gamle kurvepresse. Afhængigt af årgangen bruger han en relativt høj andel af hele druer eller endda 100 procent hele druer til de røde vine, men en god del knuses for at lette den spontane gæring. Vinifikation uden tilsætning af svovl, som kun tilsættes ved omstikning. Knust med fødderne, ca. to uger på skindet, dvs. ganske kort. Meget skånsom vinificering, overvejende overvaskning, lejlighedsvis lidt stansning midt i gæringen. Rødvinene aftappes ufiltreret og uraffineret fra fadet.
Til de hvide vine knuses druerne før presning og gærer derefter spontant uden klaring, da kurvepressen producerer en næsten klar most. Arbejdet er meget håndlavet og for det meste uden teknologi og tilsætningsstoffer, men Laurent er pragmatiker og ser ikke sig selv som en "naturvin"-vinmager, han er opmærksom på vinene og gør, hvad der skal gøres. Som regel er det dog relativt lidt, den måde han arbejder på.