Efter at have tjent sine sporer hos Comte de Vogüé i årtier, kender han Chambolle og hele Côte de Nuits som sin egen bukselomme. I 2017, efter at han officielt var gået på pension fra Vogüé, startede han sin egen virksomhed sammen med sine to sønner. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk, slappe af og nyde sit otium uden presset fra et stort navn og lave store vine ved siden af.
Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Hans lille kælder, som er fuld af brugte fade fra de fineste Tonelleries, ligger lige under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. Det er et boutique-domæne som intet andet. Stor vinfremstilling møder årtiers erfaring, de bedste forbindelser og de fineste træsorter. Hans to sønner er også mere end talentfulde. Julien driver et andet domaine, Les Astrelles, i Gevrey-Chambertin, og Adrien er markchef hos Roumier. Så det kan kun blive godt.
Hvis du elsker klassiske, uagiterede, meget raffinerede og perfekt afbalancerede bourgogner af den gamle skole, er Millet den rette adresse for dig.
Der er højere og mere imponerende vine på andre adresser, men Millet kombinerer den lidt reduktive, strenge stil fra Vogüé eller Roumier med den saftige charme fra d'Angerville og Grivot. Han ligger et sted midt imellem med sine ret reduktive, stumpe, men alligevel meget aromatiske og perfekt polerede vine.
Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: Druerne høstes udelukkende i hånden i små kasser. De røde druer er 100 procent afstilkede, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun en blid brusning, hvilket er meget vigtigt for at forstå domaineets superdelikate stil. Det handler altid om purisme og filigran. De hvide vine er alle gæret og modnet spontant på fade. Meget omfattende lagring i 18 til 20 måneder er domænets stil for at smelte den primære frugt væk og få mere ud af terroirets udtryk - selv før aftapning.
Millet har ikke længere nogen Grands Crus i sit lille boutique-domæne og slet ikke i Musigny, hvilket er uopnåeligt i dag for et så lille domæne, der tilhører en lokal landmand og ikke en investor. Men i årenes løb har hans kontakter gjort det muligt for ham at samle en pæn portefølje af store vinmarker fra Volnay til Chambolle til Gevrey og de køligere Hautes-Côtes, hvor fremtidens musik alligevel spiller.
François Millet og hans sønner gør et kæmpe stykke arbejde i denne perle, men så beskedne som de er, er det kun insidere, der er klar over det. Og det er netop til disse insidere, at de laver vine. Vidunderlige klassiske bourgognevine, som ikke skal tilbedes, men som man skal nyde at drikke. Det sætter jeg virkelig pris på!