Clos des Lambrays er en af de mest delikate Grands Crus og den mest delikate i Morey - det er blevet særligt tydeligt siden 2019-årgangen, hvor den talentfulde Jacques Devauges blev sat til at stå for vinfremstillingen.
Den store forskel mellem Lambrays og naboen Clos de Tart er, at der kun er én vin fra alle fade og alle parceller i Clos og ingen graduering. Kun under høsten udvælges nogle af druerne til andenvinen Les Loups, og alt, hvad der høstes til Clos, ender også i Grand Vin, uden undtagelse. På Domaine des Lambrays handler det om vinmarkens samlede udtryk, selv om Clos faktisk behandles i individuelle partier og separat for hver parcel under høst, vinifikation og lagring. I sidste ende indgår alt dog altid i blandingen, så det altid er terroiret og ikke vinmagerens udvælgelse, der bestemmer cuvéen.
Siden LVMH blev ejer af denne historiske Grands Crus, er der ikke sparet på noget for at producere de bedst mulige vine.
Domaine har været certificeret økologisk siden 2019 og biodynamisk siden 2020-årgangen. I de fleste år gæres hovedvinen med en høj andel af hele klaser. Hele processen foregår i cylindriske træcuveer, som er specielt fremstillet til Lambrays. Idéen bag er, at man kan lægge et aluminiumslåg på toppen, så gæringen kan begynde helt uden ilt, selv om træbeholderne faktisk er åbne. Normalt ønsker man, at gæringen skal starte hurtigt i åbne trækuber, så gæringsgasserne beskytter låget mod oxidering. Men med lambray vil man gerne have en vis liggetid med en langsom start på gæringen, plus at låget beskytter mod ilt. Men låget passer ikke på de koniske træcuveer, som normalt bruges i Bourgogne, og derfor er det ekstremt omkostningstungt at lave specialproduktion.
De seneste års udvikling på dette århundredgamle, store terroir er spektakulær, og vinene har nok aldrig været bedre. Morey-Saint-Denis kunne ikke være mere elegant og raffineret end Clos des Lambrays. Naboen Clos de Tart er rigere og mere kraftfuld, selv om de i de senere år er kommet lidt tættere på hinanden på grund af den meget perfektionistiske vinfremstilling, især med hensyn til elegance. Elskere af stor finesse vil nok foretrække Lambrays, mens de, der leder efter lidt mere damp, må gå efter Clos de Tart. Begge er Bourgogne Champions League i dag!