Men på en eller anden måde indså de pludselig, at de faktisk havde talt mere om Bourgogne i hele deres tid i Châteauneuf, at de begge havde en længsel efter store Bourgogne-vine. Pierre Jean havde arbejdet i Bourgogne i et par år som ung. Han ville straks finde ud af, om folk stadig kendte ham der, og om hans gamle forbindelser stadig kunne hjælpe ham i dag. Et par telefonopkald senere rejste de spontant videre til Bourgogne og fik straks deres første vigtige kontakter.
For Olivier Decelle og Pierre Jean Villa stod det fra starten klart, at de også ville arbejde udelukkende økologisk i Bourgogne, fordi vinbønder, der bearbejder deres vinmarker i harmoni med naturen, også producerer det kvalitetsarbejde, der er nødvendigt for at få fremragende druer. De terroirs, de vinificerer, er nøje udvalgt, herunder køligere steder i Hautes-Côtes, de legesyge Chorey og Savigny ikke langt fra Beaune, men også store Premiers Crus i Beaune og Nuits Saint Georges. Nyt træ bruges kun meget sparsomt i modningsprocessen, og afhængigt af årgangen bruges der også hele klaser under gæringen. Stilen er delikat frugtagtig og saftig, tilgængelig, smukt defineret og ekstremt frisk med krystalklar frugt og en delikat tanninstruktur. Decelle producerer ikke monster-bourgogner, men fint strukturerede og glade Pinot Noir'er og Chardonnay'er, som er lavet til at blive nydt, ikke låst inde i kælderen i årevis og vente på at blive drukket. Fine bourgogner til fornøjelse.
