I 1997 åbnede han en vinbar i Montreal. Men selv her var han ikke tæt nok på vinen. I sommeren 2000 kom Patrick Piuze til Bourgogne som backpacker. I Puligny-Montrachet stødte han på vingården Olivier Leflaive. Patrick greb chancen og tilbød at hjælpe med den kommende høst. Det var starten. Nu gennemgik han alle stadier af en vinentusiast i hurtig bevægelse. Fra høsthjælper til vinmarksarbejde og kældermester til vinmager. Og han skabte kontakter til andre vinentusiaster i Bourgogne og Chablis. Patrick grundlagde derefter sin lille boutique-vingård i Chablis i juli 2008. Hans første årgang er allerede fascinerende god. Og jeg må indrømme, at ingen vin fra legenderne i Chablis nogensinde har imponeret mig så meget som Patrick Piuzes 2008'ere.
Hemmeligheden bag hans succes er dog relativt enkel: kun druer fra vinstokke, der er over 60 år gamle, og små, økologiske til biodynamisk dyrkede vinmarker. Derudover omhyggeligt arbejde i vinmarken og kælderen og meget moderat brug af nyt træ (minimal ristning af nye og brugte barriquefade) for ikke at modvirke den strålende frugt, enestående friskhed og høje mineralitet. Hver vinmark dyrkes på en unik mikroklimatisk måde, og forskellene i terroir er mere tydelige end hos nogen anden vinproducent. Hans 1er Crus er milepæle i Chablis, Grand Crus er blandt de bedste inden for hvid Bourgogne.