Domaine William Fevre

Der aftappes dobbelt så meget til "Maison Fèvre" som til Domaine Fèvre, og kvalitetsforskellen er tilsvarende stor. Domaine er kun økologisk vinmarksarbejde, hvilket naturligvis ikke er tilfældet med "Maison", og derfor bør disse to dele ikke forveksles med hensyn til kvalitet. Vi arbejder selvfølgelig kun med Domaine. Alle vine spontangæres, alle vinmarker dyrkes strengt økologisk, men der er ingen certificering. Der er et par timers henstand før presningen, som straks efterfølges af presning i en sedimenttank og derefter gæring i stål. Efter gæringen overføres vinene til barriques med det fulde bærme, udelukkende brugte fade. Her forbliver de i seks måneder på det fulde gær uden nogen form for batonnage. Men nok om fakta: Vi har helt klart et af de bedste huse i Chablis her. Vinene kommer fra de bedste vinmarker og er enormt komplekse og fulde af finesse. Det er rimeligt at sige, at nogle af dem er tæt på sublimitet.