Konstant fugtighed og optimale temperaturer samt lagring efter den traditionelle metode. For at få den bedste Cremant vinificeres druerne fra udvalgte vinmarker i Auxerois, Cote Chalonnaise og Maconnaise. Samtidig er denne rosé lavet af 90 % Pinot Noir og 10 % Gamay en reminiscens af den første kældermester på Cave de Bailly, Paul Delane.
Cave de Bailly
Vingården Caves de Bailly har en meget usædvanlig vinkælder. I Saint-Bris-Le-Vineux, nær Auxerrois, i et nedlagt stenbrud, ligger kældrene, smagerummet og salgslokalet i underjordiske tunneler under et 50 meter tykt klippeloft. Det er ikke kun romantisk, det betyder også optimale betingelser for modning af Cremants de Bourgogne.
Til portrættet