Chateau des Jacques - Louis Jadot

Moulin-à-Vent, der ligger i den nordlige del af Beaujolais, er slottets hjemsted. Vinmarkerne er spredt over 88 hektar i Moulin-à-Vent, Morgon, Chénas og Fleurie med enkeltmarksarealerne Grand Clos de Rochegrès, Clos du Grand Carquelin, Kämpe de Cour, La Roche, Clos des Thorins, La Rochelle og Côte du Py. Disse cru-steder bestemmer også vinenes karakter. Og druesorten er selvfølgelig Gamay i næsten alle tilfælde, som hører til Pinot Noir-familien i bred forstand. Den er først og fremmest kendetegnet ved meget mere frugt, men er også mere overdådig og generøs end sin aristokratiske fætter Pinot Noir. Gamay er også perfekt tilpasset den fattige, sure granitjord i Beaujolais-regionen. Det var denne forskel i terroir i forhold til Bourgogne, der i første omgang bragte Gamay i spil. Gamay er dog meget arbejdskrævende i vinmarken, og hvis vinmageren mestrer den rigtigt, bliver vinene ultrafine og meget silkeagtige med smidige tanniner. Det næstvigtigste punkt efter arbejdet i vinmarken er den alkoholiske gæringsproces. På Château des Jacques er gæringen både meget lang og naturlig. Her tilsættes absolut intet, så efter den intercellulære bakterielle gæring i den indledende "macération carbonique" kan de naturlige gærtyper fortsætte med at gøre deres arbejde i yderligere 20 til 30 dage for at omdanne de sunde, delvist ugærede druer og uknuste bær til perfekt afbalancerede vine. På deres vej mod perfektion modnes de derefter i slottets egen kælder fra det 17. århundrede i de næste 10 måneder på store egetræsfade. Derefter tappes de ufiltreret på flaske. Voila!