At forstå de kryptiske placeringer af Bourgognes vine kan virke som et livsværk for nogle vinkendere - og det er det måske også.
Munke, konger, hertuger, krige, vinhandlere, lokalpolitikere og mange andre har formet den komplekse struktur af vinmarkerne og deres klassificering. Ikke desto mindre er den alt andet end vilkårlig. Tværtimod - den er baseret på en lang og begivenhedsrig udvikling, som i dag har etableret sig som en model for "terroir- og enkeltmarksvine" på verdensplan. Vin fra Bourgogne er mere populær end nogensinde før - det skyldes også de særlige kendetegn ved denne spændende og meget komplekse region.
Burgunderne ser terroir som sjælen i deres vine. Det er defineret af stedets traditionelle vinkultur og dens arbejdsmetoder, klimaet, landskabet og i sidste ende én ting frem for alt: et klart defineret stykke jord, som vinstokkene slår rod i. For mere end 1000 år siden udarbejdede benediktinermunkene i Cluny, Saint-Vivant og andre klostre de første kort og klassifikationer af vinmarker baseret på omhyggelige observationer og traditionel erfaring. Fra Bourgogne spredte de ikke kun kunsten at fremstille vin, men også deres intime viden om valg af sted som en nøglefaktor for vinkvalitet.
I løbet af de sidste par århundreder har denne stedfokuserede forståelse af vin ført til, at hver kommune i Bourgogne har udviklet sin egen vinkarakter. Gevrey-Chambertin i nord står for en fyldig struktur og et enormt lagringspotentiale, mens Chambolle-Musigny et par landsbyer længere mod syd er indbegrebet af finesse og delikatesse. De bedste steder i hver landsby er kategoriseret som Premiers eller Grands Crus. Sidstnævnte udgør kun nogle få procent af regionens vinmarker. I Bourgogne er Grands Crus egentlig kun begrænset til de allerbedste enkeltmarker. Det er her, de sjældneste og dermed dyreste vine i Bourgogne dyrkes. I dag er det ikke længere ualmindeligt at betale over 10.000 euro for en flaske Grand Cru fra Bourgogne.
Derfor er det så meget desto mere glædeligt, at det sydlige Bourgogne - Côte Chalonnaise og Mâconnais - også for nylig har nået et historisk højt kvalitetsniveau.
Priseksplosionen på mange syndigt dyre Bourgogne-vine betyder, at vi vintrøffelsvin i stigende grad leder efter insidermateriale i de marginale appellationer.
Selvfølgelig har Côte Chalonnaise og Mâconnais altid stået i skyggen af den mere berømte Côte d'Or. Men den store kuperede region i den sydlige del af Bourgogne er ikke kun meget smukkere rent landskabeligt, men byder også på en meget mere varieret vinverden end for eksempel Côte de Beaune.
Jordbunden her er meget kompleks: fra kalksten og ler til skifer og grundfjeld, du kan finde alt og meget mere. Blå skifer og vulkansk sten - hvem ville forbinde det med Bourgogne?
...fordi der er sket en betagende kvalitetsoffensiv her i de senere år, som på ingen måde står tilbage for den på Côte d'Or. Vinene i Bourgogne er nu bedre end nogensinde før - i hele regionen. Det afspejler sig ikke mindst i topkaraktererne fra alle de store kritikere. Mange af de bedst bedømte vine i Bourgogne kommer nu fra Mâconnais. Prisudviklingen er "stadig" moderat - et absolut mekka for insidere og indviede.
Man må ikke glemme, at den sydligste spids af Bourgogne, Beaujolais, hvor regionen lægger til i Rhônedalen, stadig officielt er en Bourgogne-vin.
Historisk set var den engang meget vigtig i hele regionen, men blev stort set forvist fra Côte d'Or af en middelalderlig hersker. Beaujolais nyder også godt af mere sofistikeret vindyrkning og mere solrige årgange. Vinene varierer i stil et sted mellem Grenache fra Rhône i varme år og køligere Pinot Noir fra nord i koldere år. Hvad få fans af Bourgogne-vine har på deres radar: Top Beaujolais kan ældes lige så godt som Bourgogne lavet på Pinot Noir.
Fra det nordlige Chablis, som grænser op til Champagne, til det berømte Côte d'Or og de sydlige bakker er vinene i Bourgogne fabelagtigt forskellige. Fra de bedste Chardonnay'er og Pinot Noir'er i verden til delikat frugtagtige hverdagsvine er der så meget mere at opdage i denne mosaik af landsbyer og vinmarker, end du måske tror. Vin fra Bourgogne er med rette mere berømt og efterspurgt end nogensinde!
