Hvis man forventer et rustikt kraftværk her, får man i stedet saftige, tætte vine med moden frugt, et køligt centrum og en forbløffende mængde finesse. En klassisk Bordeaux, ja, men med en klar signatur og elegant underdrivelse. Med en historie, der går tilbage til 1452, er Château de Pez sammen med Calon Segur en af de ældste ejendomme i appellationen. De Pez blev grundlagt af Pontac-familien, som også grundlagde Château Haut-Brion og er en af de mest indflydelsesrige dynastier i Bordeaux' vinhistorie. Siden 1995 har den 35 hektar store ejendom, hvoraf ca. 25 hektar er beplantet med vinstokke, tilhørt Louis Roederer, det legendariske champagnehus. Det særlige ved Roederer er, at det er et af de sidste store champagnehuse, som stadig er i familiens eje, hvilket betyder, at hvert projekt ikke kun er præget af penge eller prestige, men også af personlig interesse. Og derfor blev de Pez ikke overtaget i 1995 af den daværende chef for Louis Roederer, Jean-Claude Rouzaud, af prestigemæssige årsager, for de Pez er ikke klassificeret, men på grund af hans tro på terroiret og kraften i de vine, der blev transporteret ned i glasset, hvilket allerede kunne mærkes på det tidspunkt.
En "sovende skønhed", som Rouzaud kaldte den, som nu er blevet forsigtigt kysset vågen med en stor indsats.
Siden overtagelsen er vingården blevet gentænkt fra bunden, uden at glemme det historiske slots rødder. Det faktum, at de Pez ikke kun producerer vin, men også tænker langsigtet, kan ses i mange detaljer. Der plantes grønt mellem rækkerne af vinstokke, der bruges kun organisk gødning, og der træffes foranstaltninger for at bevare biodiversiteten, f.eks. ved at plante hække som økologiske korridorer eller sætte bistader op. Ombygningen af vineriet, herunder nye gæringstanke i forskellige størrelser, gør det muligt at vinificere hver parcel for sig. Målet er klart: modne tanniner med en silkeagtig struktur, frugt, der ikke er højlydt, ikke påtrængende, men integreret, og en dybde, der er smigrende snarere end krævende. Vinen modnes i barriques, hvoraf ca. 40 procent fornyes hvert år, hvilket betyder en mærkbar, men aldrig dominerende brug af træ. Jorden består af et ca. en meter tykt lag grus over en leret undergrund, som er ideel til dyb rodfæstelse og perfekt dræning. På grund af sin nærhed til Gironde er de Pez-stedet godt beskyttet mod frost, godt ventileret og har derfor de bedste betingelser for sunde vinstokke. Omkring halvdelen af druerne er Cabernet Sauvignon, den anden halvdel Merlot, suppleret med små mængder Petit Verdot og Cabernet Franc. Druerne høstes naturligvis i hånden.
Stilen på de Pez er klart Saint-Estèphe, men med en moderne fortolkning: Mindre rustik, men med fokus på balance, saftighed og finesse.
Man kan mærke de krav, som holdet stiller til sig selv, og samtidig respekten for terroiret. Og frugterne af dette lange arbejde høstes nu: Château de Pez betragtes ikke længere som en outsider, men som en stabil kraft i appellationen blandt insidere. Ekspressiv, struktureret, men alligevel smidig og dyb. Eller som Rouzaud sagde: "En vin, der har potentiale til at udvikle sig til en rigtig Grand Cru.