Pairaults, som overvejende arbejder økologisk (ikke certificeret), ved, hvordan de skal håndtere dette og er helt afhængige af klassisk manuelt arbejde i vinmarken for at producere ekstremt fine vine, som kvalitetsmæssigt ligger meget tæt på deres klassificerede naboer fra Saint Julien i deres røde kirsebær- og solbærstil, men som er mere delikate og fine i deres egenskaber.
Teynac
Pairault-familiens vingård ligger i umiddelbar nærhed af Talbot, Gruaud Larose og Leoville Barton, dvs. i de bedste terroirer i Saint Julien, på grus, sand og ler. De 12,5 hektar, hvis vinstokke er omkring 40 år gamle og har meget forskellige terroirer, kræver stor opmærksomhed.
Til portrættet