Tertre Roteboeuf

Han er normalt den sidste vinmager, der høster i Saint Emilion (selv druekernerne skal være modne!) og er derefter altid meget, meget forsigtig i kælderen, hvor han ikke udtrækker for meget og undgår bitterstoffer og skøre tanniner ved at presse for hårdt. Modningen i barriques er derefter meget blid og giver mulighed for lidt iltkontakt og moderate temperaturer, efterhånden som vinen modnes. Francois' vine er allerede langt fremme i modningen ved levering og derfor næsten klar til at blive drukket. Ingen i Bordeaux kan som Francois Mitjavile analysere årets gang, dets særegenheder og frem for alt de enkelte vejrkomponenters indvirkning på vinens type og kvalitet. Meget, meget mere end et orakel! Han er en utrolig sympatisk mand, og der er næppe nogen, der ved mere om naturen og Merlot, og derfor er Tertre Roteboeuf med rette et af de mest respekterede og virkelig ikoniske slotte i Saint Emilion. Med rette, for disse vine er en af de største fornøjelser i Bordeaux, selv når de er unge, men Tertre Roteboeuf kan også ældes meget godt. Efter lidt over 10 år kommer de tertiære smagsstoffer, som kendere sætter så stor pris på, frem, og så holder vinen meget, meget længe i forskellige variationer af denne modne aroma. Tertre Roteboeuf er fantastisk!