Siden slottet blev overtaget af Gerard Perse i 1990'erne, er der sket en række nyskabelser. Store investeringer i omstrukturering af vinmarkerne og nye topmoderne kældre kendetegner Chateau Pavie i dag. Den malolaktiske syreomdannelse finder sted i nye barriques. Pavie producerer utroligt koncentrerede, ekstraherede, tætte vine med tydelig frugt, som nu er kendt og efterspurgt i hele verden for deres kvalitet. Siden 2012 er Chateau Pavie steget til Olympen i den højeste Saint Emilion-klassifikation.
Pavie
De 36,5 hektar vinmarker på Chateau Pavie i den sydøstlige del af Saint Emilion er beplantet med meget gamle vinstokke (55% Merlot, 25% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon). Terroiret anses for at være det bedste i Saint Emilion.
Til portrættet