Den imponerende vingård Moulin du Cadet på kun 2,8 hektar ligger på den nordlige grænse af byen Saint Emilion og i umiddelbar nærhed af biodynamikeren Catherine Papon Nouvel fra Chateau Clos Saint Julien, og den får ønologisk rådgivning og bliver passet af biodynamikeren Alain Moueix, som også ejer Chateau Fonroque. Vingården tilhører familien Lefevre (de ejer også Chateau Sansonnet og Soutard Cadet) og drives ligesom de to andre små ejendomme af deres datter Marie. Biodynamik er filosofien overalt, også her, selv om vingården ikke er officielt biodynamisk, men kun HVE3-certificeret. Kun 15.000 flasker fra 2,8 hektar betyder et udbytte på mindre end 40 hektoliter pr. hektar. Vinstokkene er godt 35 år gamle og består af 100 % Merlot. Håndplukket med nådesløs sortering og udelukkende tyngdekraftsbevægelser, ingen pumper. Spontan gæring i stål- og 500 liters træfade, efterfulgt af 16 måneders lagring udelukkende i 500 liters tonneaux, 80% nyt træ.
Moulin du Cadet
Marie Lefevre er ansvarlig for alt vindyrkningsarbejde i vinmarken og kælderen på fire små topejendomme i Saint Emilion. Alle ligger på det rene kalkstensplateau nord og øst for bygrænsen.
Til portrættet