Den fire uger lange vinifikation foregår på temperaturregulerede træfade, efterfulgt af 18 til 20 måneders lagring på nye barriques. La Mondotte er en virkelig stor vin: tæt og utrolig dyb, med koncentreret frugt og alligevel elegant og fuld af finesse. Siden 2012 er dette slot steget til Olympen i den højeste Saint Emilion-klassifikation.
La Mondotte
La Mondotte er et af de mesterværker, som den meget talentfulde Stephan von Neipperg præsenterer. De fire hektar vinmarker på La Mondotte er beplantet med 3/4 Merlot og en fjerdedel Cabernet Franc; vinstokkene er i gennemsnit 35 år gamle.
