En grøn høst finder sted i løbet af sommeren for at reducere mængden og give de resterende druer optimale betingelser. Under høsten, som naturligvis foregår manuelt, udvælges kun ubeskadigede bær i vinmarken for at forhindre oxidering. Yderligere udvælgelse finder sted på udvælgelsesborde. Mosten gæres derefter i små tanke af rustfrit stål. Hvert parti smages dagligt for at observere vinens udvikling. Efter 20 dages gæring modnes de bedste partier i barriques i 16 til 18 måneder og blandes derefter til en første- og en andenvin.
Haut Brisson
De næsten 20 hektar vinmarker på Haut Brisson er beplantet med 10 % Cabernet Sauvignon, 30 % Cabernet Franc og 60 % Merlot. Peter Viem Kwok købte Château Haut Brisson i 1997. Hans urokkelige vilje til at producere vine af den bedste kvalitet har ført til en modernisering af alle produktionscyklusser.
