Cheval Blanc er en af de bedste vingårde i Bordeaux, vinene er fyldige, frodige, modne, meget polerede og elegante, enestående og simpelthen inspirerende.
Sammensætningen af druesorterne adskiller Cheval Blanc fra alle andre store slotte, da andelen af Cabernet Franc er usædvanlig høj. Potentialet for at dyrke Cabernet Franc, som er usædvanligt på Right Bank, blev opdaget allerede i 1860'erne. Ejendommen med sine 39 hektar vinmarker var ejet af den samme familie fra 1852-1998 og blev derefter købt af Bernard Arnault og Baron Albert Frère. Det satte kursen for fremtiden. De fortsatte med at stole på det gennemprøvede team på vingården med den meget talentfulde Pierre Lurton ved roret som daglig leder.
Der er blevet dyrket vin på det nuværende sted for Chateau Cheval Blanc i århundreder, men i hvert fald siden det 15. århundrede. I Saint-Emilion siges det, at de første vinstokke i hele Bordeaux blev dyrket i Saint-Emilion, det sted, hvor Chateau Cheval Blanc ligger. Store Merlot-vine af verdensformat vokser på kalkstensplateauet i Saint-Emilion. Men mange af Cheval Blancs vinstokke vokser på en flere meter dyb grusaflejring, der er blandet med ler, og som er mere velegnet til dyrkning af Cabernet Franc. Det, der gør Cheval Blancs terroir så usædvanligt, er de tre hovedjordtyper: fin struktureret jord med ler, grovere struktureret jord med grus og groft grus med sand, som danner et kludetæppe. Dette unikke terroir består hovedsageligt af ler og groft grus i nogle parceller og sandjord med mindre grus i andre. Nogle vinmarker i Saint-Emilion har fremragende grusjord, mens andre i Saint-Emilion og Pomerol har meget god lerjord. Cheval Blanc er derimod velsignet med begge typer jord i nogenlunde lige store mængder. Denne naturlige fordel udnyttes optimalt takket være en original kombination af druesorter: 52 procent Cabernet Franc, 43 procent Merlot og 5 procent Cabernet Sauvignon.
Vinene fra lerjord er kraftige med fløjlsagtige tanniner, mens dem fra grusjord smager mere aromatisk og elegant. En blanding af begge dele resulterer i cirklens kvadratur - det er præcis sådan, en Cheval Blanc smager.
Cheval Blanc udførte adskillige eksperimenter med alle mulige variationer af jordtyperne og de tre druesorter. Som en del af denne forskning målte man jordtemperaturen i hele vækstsæsonen samt vinstokkenes vandforsyning og mineraloptagelse. Fænologiske undersøgelser blev udført regelmæssigt, og modningen blev nøje overvåget. Små mængder druer blev også fermenteret for at teste resultaterne. Formålet var at finde den bedst egnede druesort til hvert terroir. De fleste af parcellerne var dog allerede perfekt fordelt, og det lykkedes tilsyneladende vinbønderne på Cheval Blanc at finde de bedste jorde til de respektive druesorter for flere årtier og endda århundreder siden uden moderne teknologi. Chateau Cheval Blanc er et af de få slotte med vinstokke på parceller, der har været praktisk talt identiske i næsten halvandet århundrede. Ejendommen har den samme konfiguration som i 1871, og over 90 procent af det nuværende areal er det samme som i 1911. Denne kontinuitet afspejles også i andelen af druesorter. Tilbage i 1911 var andelen af Cabernet Franc på Cheval Blanc lige under 50 procent, ligesom den er i dag.
Der høstes kun modne druer på Cheval Blanc, som ikke må vise tegn på overmodenhed, men som stadig skal have nok syre til at opretholde balancen mellem styrke, tæthed og friskhed i vinen.
Silkeagtige, smidige, rige og koncentrerede tanniner, der hverken er tørre eller rustikke, er kendetegnende for Chateau Cheval Blanc.
Cheval Blanc beskriver gerne sine druer som "al dente"-modne. For at kunne matche denne modenhedsgrad perfekt bliver alle parceller analyseret dagligt i høstperioden. På Chateau Cheval Blanc høstes druerne udelukkende i hånden, og parcellerne vinificeres hver for sig. Druerne sorteres tre gange: En gang i vinmarken, så på Cheval Blanc i vineriet en gang på et sorteringsbord, og så når de er blevet afstilket for at sikre, at kun sunde og fuldmodne druer bliver forarbejdet. Den nybyggede kælder gør det muligt for Cheval Blanc kun at arbejde med tyngdekraften og ikke belaste vinen med mekanisk pumpning. Hver parcel på Cheval Blanc har sin egen specifikke profil på grund af vinstokkenes alder, området, jordtypen, grundstammen og druesorten m.m. Cheval Blanc har udviklet denne profil til perfektion. For at kunne udvikle den perfekt har Cheval Blanc indkøbt kar i forskellige størrelser, så hver parcel kan "skræddersys" til vinifikation. Hver vin gennemgår malolaktisk gæring for at blødgøre syren og stabilisere vinen. Fadene kommer fra forskellige bødkerier for kun at udvælge de bedste, som ikke lover en alt for dominerende indflydelse fra egetræet. Vinen forbliver i tønderne i 16-18 uger ved konstant 14 grader Celsius, og tønderne udskiftes hvert år. Vinen fra hver tønde smages før cuvéen, og afhængigt af årgangen udvælges vine fra kun 15 til 35 parceller ud af 45 til Grand Vin. Valget af parceller i en given årgang er ikke altid det samme, og andelen af anvendte druesorter er ikke hugget i sten. I 2010 bestod sammensætningen af Grand Vin f.eks. af 56 procent Cabernet Franc og 44 procent Merlot, mens 2017-årgangen, som var usædvanlig i sin sammensætning, indeholdt hele 77 procent Merlot, 15 procent Cabernet Sauvignon og 8 procent Cabernet Franc. Denne fleksibilitet er ekstraordinær og viser endnu en gang, hvorfor Cheval Blanc er i verdenstoppen med kun få andre Chateauer.
I 2021 kom der et brag i historien om Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion og hele Bordeaux: Cheval Blanc og Ausone vil ikke længere konkurrere i klassifikationen siden 2022 og vil derfor ikke længere modtage den højeste udmærkelse i Saint-Emilion "Premier Grand Cru Classe A". Hovedårsagen til dette er klassifikationens ændrede fokus, som ikke længere kun er rettet mod terroiret og den resulterende vin, men også mod bevidsthed, turisme og sociale medier.
Chateau Cheval Blanc modtog endda den berømte International Architecture Award fra Chicago Athenaeum for den futuristisk udseende kælderbygning med det grønne tag, som blev bygget i 2011. Cheval Blanc sætter nye standarder på så mange niveauer og konsoliderer sit ry som en vin med superlativer år efter år. Alene fra 2005 til 2019 modtog vingården de eftertragtede 100 Parker-point 6 gange, hvilket er toppen i Bordeaux, endda foran Petrus, Mouton, Pavie, Lafite, Latour osv. Ifølge Live-ex, det store vinindeks, er Cheval Blanc den mest handlede vingård, med den bedste performance på markedet og derfor, ud over den utroligt høje nydelsesfaktor, også en rentabel investering. Chateau Cheval Blanc er legendarisk i enhver henseende.