Vinstokkene på Chateau Canon er i gennemsnit 25 år gamle. En selektiv grøn høst sikrer, at overskydende druer fjernes, og at de resterende druer kan modnes bedre. De mængder, der høstes på Chateau Canon, varierer meget afhængigt af årgangen. Efter høsten udsættes druerne igen for ekstrem udvælgelse. Vinen modnes langsomt på egetræsfade i 18 til 20 måneder, før vinen tappes ufiltreret på flaske. 70 % af træfadene er nye hvert år. Resultatet er vidunderligt kraftfulde vine med en næsten uendelig kompleksitet og dybde.
Chateau Canon
Vinmarkerne på Chateau Canon ligger på plateauet i Saint Emilion med ler og dyb kalksten. Den udsatte syd/sydvest-eksponering giver druerne et betydeligt højere antal solskinstimer, hvilket resulterer i en bedre modning af druerne.
Til portrættet