I mellemtiden sker udvælgelsen i vinmarken, og vinificeringen foregår i to til fire uger i temperaturkontrollerede tanke af rustfrit stål. Den malolaktiske syreomdannelse finder sted dels i tanke og dels i barriques. Lagringen foregår i 16 til 18 måneder på barriques, der fornyes 1/3 hvert år, hvilket resulterer i tætte, koncentrerede og meget smagfulde vine med en fængslende individuel karakter.
Malartic Lagraviere
De dage, hvor rødvin fra Malartic Lagraviere blev betragtet som uinteressant, er for længst forbi! Senest da Alfred Alexandre Bonnie overtog ejendommen og engagerede Michel Rolland som konsulent, er udvælgelsen blevet strengere, høsten senere og vinene meget gode.
Til portrættet