De 130 hektar vinmarker på Château Chasse Spleen, som groft sagt er opdelt i fire store, ekstremt forskellige områder, er beplantet med vinstokke, der i gennemsnit er 40 år gamle, med over 9.000 vinstokke pr. hektar plantet tæt. Vinmarkerne dyrkes så tæt på naturen som muligt og er også HVE-certificerede, hvilket betyder, at der er fokus på biodiversitet og bæredygtighed. Vingården, som har eksisteret siden 1863 under navnet Chasse Spleen, har været drevet af Céline Villars-Foubet i tredje generation siden 2000. Madame Villars-Foubet er i mange år blevet rådgivet af stjerne-ønologen Éric Boissenot og arbejder med traditionelle kældermetoder. Malolaktisk gæring, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre, udføres ikke her. Malolaktisk gæring gør vinene noget fyldigere og rundere, og det er ikke filosofien bag vinene fra Chasse Spleen. Her lægges der vægt på finere, mere elegante vine, som ikke jager efter mainstream.
Vinene fra Chasse Spleen kan næsten beskrives som burgundiske, men med en charmerende fyldig frugt, der gør dem klart genkendelige som Bordelaiser Gewächs.
Vinene lagres i 12-18 måneder på barriques, hvoraf ca. 50 procent fornyes hvert år. På mange måder kan man sige, at Chasse Spleen kombinerer tradition og modernitet, har en klar idé om, hvordan vinene skal smage, men ikke fortaber sig i dogmatik. Moden og alligevel fin, en ideel blanding, levende mineralitet parret med fyldig Bordeaux-frugt - det er, hvad Chasse Spleen står for. Moulis-appellationen flyver normalt under radaren, men leverer ofte et fantastisk forhold mellem pris og fornøjelse. Chasse Spleen og Poujeaux er i front, hvor Château Chasse Spleen viser betydeligt mere frugt og charme.