Siden slutningen af 1980'erne har Fronsac-appellationen (altid et insidertip og mere populær end Pomerol på det tidspunkt) været byens samtaleemne. Med den fremragende 1998-årgang lykkedes det at komme med i verdensklassen. De bedste slotte i Fronsac, Moulin Haut Laroque, Fontenil, Haut Carles og La Vieille Cure, kan nu konkurrere med de allerbedste cru bourgeois i Medoc, når det gælder kvalitet. På grund af den høje andel af Merlot og terroiret minder den i karakter mere om nabodistriktet Pomerol, men er noget grovere og stærkere, hvilket også gør den meget mere overkommelig. Jean-Noel Hervé var en af pionererne i appellationen for den højeste kvalitet lige fra begyndelsen og fik sit internationale gennembrud med '89. Hervé-familiens rødder i Frankrig går tilbage til begyndelsen af det 17. århundrede. Jean-Noël & Dominique Hervé har været ansvarlige for Moulin Haut Laroques skæbne siden 1977 og har hjulpet slottet med at opnå sit internationale gennembrud. I 2012 trådte Thomas Hervé ind i forældrenes virksomhed og overtog gradvist Château Moulin Haut Laroque. Overdragelsen til næste generation tager altid lidt længere tid, når det var forældrene, der hjalp vingården med at opnå verdensberømmelse.
De ældste flasker med navnet Château Moulin Haut Laroque stammer fra 1890, men der blev sandsynligvis dyrket vin i vinmarkerne på Moulin Haut Laroque langt tidligere.
Nogle af vinstokkene på Moulin Haut-Laroque er langt over 50 år gamle. I flere år har Château Moulin Haut-Laroque været integreret i miljøstyringssystemet (SME) fra Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), som hjælper med at minimere indvirkningen af landbrugsforanstaltninger på mennesker og natur. Druerne høstes i hånden med et stort hold på op til 50 hjælpere. Efter den første sortering foretages endnu en udvælgelse i vinmarken på mobile sorteringsborde. Tilbage på vingården udvælges druerne endnu en gang, hvorefter de afstilkes, og bærrene sorteres igen.
Druerne sorteres fire gange på Moulin Haut Laroque på trods af den upåklagelige dyrkning af vinmarken, så druerne er allerede fremragende, men de bliver stadig omhyggeligt sorteret for kun at forarbejde perfekte druer. Det er mere end usædvanligt, selv for de største og bedste slotte af højeste kvalitet.
Druerne pumpes derefter ikke over, men føres ved hjælp af tyngdekraften ned i tankene, hvor de gærer ved en kontrolleret temperatur. Herefter følger malolaktisk gæring og 15 til 18 måneders lagring på barriques, som har en forskellig sammensætning af nyt træ afhængigt af årgangen. Resultatet fra Moulin Haut Laroque er en slags arketype på moderne Bordeaux, som dog stadig indeholder nok klassiske elementer til at kunne identificeres entydigt som sådan.