Familien Schweitzer opdagede og købte i 1960'erne det historiske Château de Thau, som længe havde været glemt, og vækkede det fra dets slummer. Det er en smuk ejendom fra det 12. århundrede, som var gået i forfald efter den franske revolution, og som nu bliver restaureret trin for trin som et generationsprojekt. Det indebærer naturligvis også en omfattende omlægning af vinmarkerne, hvor grundlaget for kvaliteten, det enestående terroir på ler- og kalkstensskråningerne i Côtes de Bourg, blev lagt for århundreder siden. De ca. 40 hektar vinmarker er overvejende beplantet med Merlot (70 %) og Cabernet Sauvignon (30 %).
Château de Thau har været ret konsekvent i flere år, en strålende vinværdi og en af de bedst købte Bordeaux-vine. Produceret efter den meget traditionelle, typiske Bordeaux-metode - dvs. lang maceration i træ. Alkoholisk og malolaktisk gæring finder sted i store træfade, hvorefter vinen modnes i barriques i mindst 12 måneder. Resultatet er en fyldig, rig, men også saftig og elegant Bordeaux, som normalt er tilgængelig meget tidligt, selv når den er ung. Fint krydderi og klar, mørk frugt går hånd i hånd her, suppleret af fløjlsagtige tanniner. Ikke for krævende, men heller aldrig kedelig - en perfekt, typisk Bordeaux til et fremragende forhold mellem pris og nydelse.