Jord, jord, jord - det er alt, hvad Chapoutier interesserer sig for. Skridtet mod biodynamik var den logiske konsekvens. Alt skal underordnes jordbundens liv og det deraf følgende terroir-udtryk. Som en af de mest initiativrige og nysgerrige vinproducenter i landet vovede Michel sig tidligt ud over Rhônes og Frankrigs grænser, hans nysgerrighed efter at opdage vine på andre jorde og i andre klimaer var for stor. Én ting forener alle hans projekter: stræben efter excellence, der er aldrig middelmådighed hos Chapoutier. Alt, hvad der er menneskeligt muligt, udvindes fra terroiret, ned til sidste gram.
En ting forener alle hans projekter: stræben efter excellence; der er aldrig middelmådighed med Chapoutier.
Ud over utallige verdensomspændende projekter har Chapoutier naturligvis også helliget sig hvidvinens dronning, Riesling. Ingen steder vokser den bedre end i Alsace og Tyskland - det gav anledning til ideen om Domaine Schieferkopf, som dyrker storslåede rieslinger på begge sider af Rhinen, økologisk naturligvis. De franske vinstokke er plantet på sjælden blå skifer. Alle Schieferkopfs vine dyrkes på udsatte, varme terroirer med maksimal solindstråling. Det resulterer i en rig, intens, typisk alsacisk og gastronomisk stil, der kombinerer jordens høje spænding med det kompromisløse pres fra høj modenhed. Jeg kan godt forstå, hvorfor Chapoutier er interesseret i disse unikke terroirer, for vinene er fascinerende og helt unikke i deres karakter - et sted mellem klassicismen i Trimbach og Zusslin, men med deres helt eget twist fra skiferjorden.
