Vinmarkerne bearbejdes intensivt med ploven, permanent begrønning, intensivt løvarbejde, alt gøres i hånden og tilpasses de forskellige individuelle steder. De ca. 10 hektar Sauvignon Blanc på Domaine vinificeres præcist i henhold til de forskellige klippeformationer i Sancerrois. Kun jordens udtryk tæller! Claude Riffault lader sig endda helt lede af, hvad vinmarken giver ham, når det gælder lagring.
Nogle vine, såsom Les Chasseignes, modnes overvejende i rustfrit stål, mens Les Chailloux gæres og modnes i træ ved hjælp af mere kraft fra jorden. Riffaults Sancerres er utvivlsomt meget forskellige i karakter, lige fra magre og stålsatte til kraftfulde og tætte. Men det, der forener dem alle, er et berusende oscilloskop af levende mineralitet og en betagende præcision, som til tider får dig til at tvivle på din egen opfattelse.
Vinene sprudler af energi og dynamik fra den utroligt spændende jordbund i Sancerre. Hvis Vacheron og Gaudry er mestre i balance, er Claude Riffault enfant terrible i dramatisk, næsten nådesløs mineralsk udtryk. En spændende tilføjelse til vores program - men helt klart mere rettet mod Sauvignon-freaks.