I 1963 indførte den italienske vinindustri sine første foranstaltninger for at fremme og beskytte sine historiske vinregioner og stilarter. Med Frankrig, som allerede havde indført sit AOC-system i 1930'erne, som forbillede skabte Italien sit eget mærkningssystem, som garanterede vinenes oprindelse. Med den nye klassifikation blev der skabt to oprindelsesbetegnelser:
"Denominazione di Origine Controllata", en beskyttet oprindelsesbetegnelse, forkortet DOC, og så at sige på samme niveau som den tyske oprindelsesbetegnelse "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete" (QbA) og "Denominazione di Origine Controllata e Garantita", en kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse, forkortet DOCG, som repræsenterer toppen af den italienske oprindelsespyramide. For både DOC og DOCG specificeres bl.a. dyrkningsmetode, druesorter, udbytte og lagring.
De første DOC-vine blev klassificeret i 1966, efterfulgt af de første tre DOCG-vine i 1980: Chianti Classico DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG og Brunello di Montalcino DOCG.
Selv på dette tidspunkt var det ikke alle vinbønder, der gik ind for den nye oprindelsesbetegnelse. Nogle mente, at innovation og endda vinkvalitet blev begrænset af alt for strenge specifikationer, da vinproducenterne selv havde meget lidt råderum til at træffe deres egne beslutninger, lige fra varigheden af lagringen i træ til den endelige blanding. Der var fokus på traditioner og nogle gange desværre også på gammeldags produktionsmetoder. I modsætning til en vinregion som Bourgogne, hvor munke i århundreder har udvalgt de bedste druesorter til terroiret, er situationen i Italien meget mere kompleks på grund af det utrolige antal regionale druesorter og stilarter. Bevarelsen af mindre kendte, men nogle gange meget højkvalitets, lokale druesorter blev bragt i fare, fordi de blev forbudt til forskellige DOC- og DOCG-vine. Vinbønder som Walter Massa, der f.eks. anerkendte den fremragende kvalitet af den piemontesiske Timorasso-druesort og reddede den fra udryddelse, blev de sande helte i den italienske vinverden.
Når man ser tilbage i dag, kan man dog sige, at mange italienske vinbønders reaktion mod DOC- og DOCG-systemet faktisk var en positiv udvikling og udløste en kvalitetsrevolution.
I 1968 høstede Marchese Mario Incisa della Rocchetta sin første kommercielle Sassicaia-årgang, som blev aftappet under den laveste kvalitets- og oprindelsesbetegnelse "Vino da Tavola", da en Bordeaux-blanding baseret på Cabernet Sauvignon ikke var tilladt i Toscana under DOC/DOCG-reglerne på daværende tidspunkt. Det varede ikke længe, før Marchese's naboer fulgte trop med topvine lavet på franske druesorter. Selv inde i landet afklassificerede nogle af de bedste producenter deres Chianti Classico som "Vino da Tavola", fordi de foretrak enkeltmarksvine fremstillet af Sangiovese, den bedste indfødte røde druesort i Toscana, frem for den blanding, som DOCG foreskrev med den obligatoriske tilsætning af hvide druer.
"Gorias lov" fra 1992, opkaldt efter ministeren Giovanni Goria, indførte derfor den ekstra kategori "Indicazione Geografica Tipica (IGT)" for at give disse vinbønder mere frihed i vindyrkningen og for at forhindre, at nogle af de dyreste og mest eftertragtede vine i Italien blev solgt under den laveste oprindelsesbetegnelse "Vino da Tavola".
Selv i dag søger den italienske vinindustri stadig en balance mellem bevarelse af regional arv og vinfremstillingstraditioner og nye ideer til et globalt publikum. I dag er mange af de succesfulde vine fra efterkrigstidens årtier stadig blandt Italiens yndlingsvine.