Casa Lapostolle blev grundlagt i 1994 af Alexandra Marnier Lapostolle og hendes mand Cyril de Bournet. Under et besøg i Chile forelskede de sig ikke kun i Apalta-dalen, men parret så også straks det enorme potentiale for kvalitetsvinavl på grund af de usædvanlige geografiske forhold. Alexandras familie har været berømt for produktionen af cognac og Grand Marnier siden 1827, men hendes passion er god vin. Alexandra og Cyrils søn Charles de Bournet, den syvende generation, kom med i familievirksomheden i 2013.
Vingården Casa Lapostolle ligger i Rapel-dalen, som er helt ideel til vindyrkning, præcis mellem Andesbjergene, 70 kilometer væk, og det lige så fjerne, afkølende Stillehav, nær byen Santa Cruz, som igen ligger 170 kilometer sydvest for Santiago. Vinmarkerne her ligger i en højde af 200 til 500 meter. I druernes vækstperiode er forskellen mellem dag- og nattemperaturen på hele 20 °C - og det er netop denne afkøling om natten, der fører til en langsom og jævn modning af druerne. Mens det varmeste tidspunkt på dagen her i Europa er omkring middagstid, er det varmest i Chile omkring kl. 17. På dette tidspunkt ligger Clos Apaltas vinmarker dog allerede i skyggen af de mægtige Andesbjerge. Denne skygge gør hele forskellen og er forklaringen på den utroligt præcise, fabelagtige og lige så unikke friskhed i vinene fra Casa Lapostolle.
Casa Lapostolle var pioner inden for vindyrkning i Apalta. Med et stort drive og engagement i den særlige region bidrog Marnier Lapostolle-familien afgørende til, at DO Apalta endelig blev godkendt i 2018 med 800 hektar. Der er i øvrigt stadig kun få af disse DO'er (oprindelsesbetegnelser) i Chile, som lægger vægt på et bestemt terroir. I hjertet af appellationen, hvor vingården også ligger, består jordbunden hovedsageligt af granit på lerjord, mens alluvial jord og grus i stigende grad findes længst mod syd. Med 600 hektar jord er Clos Apalta langt den største jordejer inden for DO. 200 hektar af dette er beplantet med vinstokke, og med de resterende 400 hektar sigter vingården mod at bevare de naturlige omgivelser. Casa Lapostolle-vingården har derfor altid arbejdet økologisk og tæt på naturen. Plantning af krydderurter og nyttigt grønt mellem vinstokkene er en selvfølge her for at støtte naturen i overensstemmelse hermed.
Den berømte enkeltmarksvinmark "Clos Apalta" vender nord-syd, hvilket er ret sjældent i Chile. Tinguiririca-floden løber syd for stedet, og bakkerne i Cordillera de la Costa omgiver vinmarken som en hestesko. Disse forhold resulterer i et relativt køligt mikroklima, som igen fører til den perfekte balance og finesse i denne ikoniske vin.
"Clos du Lican" ligger 100 procent på en let bølgende sydvendt skråning, som står på gammel granitjord og er omgivet af indfødte skove. De 15 hektar vinmarker er hovedsageligt beplantet med Syrah. Efter at Casa Lapostolle havde skabt den første Grand Cru-vingård i Apalta-dalen i 2004 med Clos Apalta, opdagede vingården dette enestående sted kun fem kilometer væk. Der havde ikke tidligere været vinstokke på den uspolerede, oprindelige jord, men stedet var dækket af store granitsten. Det var umuligt at flytte dem helt til den ene side, så vinstokkene står nu delvist mellem de massive sten. Det var faktisk et helt vanvittigt projekt lige fra starten. Det hårde arbejde har betalt sig, for den vin, der kommer ud af det, er simpelthen "out of this world"! "San José"-området ligger også i Apalta-dalen. Ved daggry og skumring er den afskærmet fra solens stråler af bjergkæden Cordillera, så vinstokkene nyder godt af et skyggefuldt mikroklima. Tinguiririca-floden har også en kølende indflydelse på mikroklimaet her. De tre vinmarker på Casa Lapostolle repræsenterer perfekt mosaikken af terroirer i Apalta-dalen.
Med Michel Rolland var familien i stand til at vinde den mest efterspurgte stjerne-ønolog i Bordeaux til vinfremstilling. Vinene er tilsvarende fyldige, frodige og komplekse, men alligevel ekstraordinært frugtagtige. Den nye, ultramoderne vingårdsbygning stod færdig i 2005. Kælderen går hele 25 meter ned i granitjorden, så ønologerne kan arbejde så skånsomt som muligt ved hjælp af tyngdekraften (i modsætning til mekaniske pumper).
Ligesom i vinmarkerne foregår de fleste processer i kælderen også med håndkraft. For eksempel står mindst 80 mennesker ved sorteringsbordet under høsten for at sikre, at kun helt perfekte druer kommer i gæringstankene. Selve gæringen sættes i gang ved hjælp af naturlig vildgær i store træfade af fransk eg. I 40 dage undertrykkes presseresterne gentagne gange manuelt - der er ingen overpumpning hos Casa Lapostolle. Gæringen efterfølges af lagring i franske barriques. Lagringen begynder på nøjagtig samme måde for Clos Apalta og Petit Clos. Først efter seks måneder adskilles de to vine organoleptisk, dvs. udelukkende på grund af smagsforskelle. Clos Apalta fortsætter nu sin rejse i to år i nye franske barriques, mens Petit Clos modnes i en blanding af brugt og nyt træ.
I alt producerer Casa Lapostolle-vingården omkring 100.000 flasker om året. Druesorten Carmenere får altid stor opmærksomhed her, en filosofi, der adskiller vingården fra de andre berømte navne i regionen, som hovedsageligt fokuserer på Cabernet Sauvignon. Casa Lapostolle producerer pålideligt tætte, komplekse og meget individuelle vine, og sammen med Chadwick-familien er Bournet-Lapostolle-familien også en af de vigtigste institutioner inden for chilensk vindyrkning.