Michael Hill Smith blev Australiens første Master of Wine i 1988. Kort tid efter blev drømmen om at eje sin egen vingård diskuteret og færdiggjort over en lang frokost med hans fætter Martin Shaw Smith i 1989, og uden videre blev Shaw + Smith i Adelaide Hills en realitet. Den første årgang var i 1990, og indtil firmaets egen vingård endelig kunne tages i brug i 2000, blev vinene vinificeret på Wirra Wirra- og Petaluma-vingårdene. Vingården har nu to individuelle vinmarker: Lenswood og Balhannah, hvor vingårdens bygning og smagerummet ligger i midten af sidstnævnte.
Bæredygtigheden af vinmarkerne har spillet en stor rolle fra starten, og filosofien om, at store vine kun kan vokse i sund jord og komme fra sunde vinstokke, er grundlaget for de to fætre og kusiners succes. Udbyttet holdes lavt, og druerne bringes direkte fra vinstokkene til vineriet på stedet inden for meget kort tid, hvor de gæres med vildgær. Det relativt kølige mikroklima i Adelaide Hills-regionen er ideelt til ægte druesorter med køligt klima som Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir og Shiraz. Shaw + Smith Sauvignon Blanc kommer hovedsageligt fra firmaets egne vinmarker i Balhannah og Lenswood. I Australien har vinen absolut kultstatus og kan findes på vinkortet på de bedste restauranter og vinbarer.
M3 Chardonnay fremstilles altid af et udvalg af ejendommens bedste druer. Den højtliggende Lenswood-parcel blev erhvervet i 2012, og siden da er en stor del af druerne kommet derfra - det er blot en af grundene til, at vinen har taget et så dramatisk spring i kvalitet i løbet af de sidste ti år. Det meste af Adelaide Hills Pinot Noir kommer også fra denne kølige, højtliggende "Lenswood"-parcel. Den er beplantet med 777-klonen fra Bourgogne og MV6 (for "Mother Vine", dvs. en af Australiens oprindelige Pinot-kloner), som er rygraden i mange af Australiens bedste Pinots.
Fra hjertet af Lenswood-vinmarken, hvor de bedste druer kommer fra, producerer vingården en enkeltmarks Chardonnay og Pinot Noir. Finessen i denne højtbeliggende parcel er helt overvældende og løber som en rød tråd gennem produkterne. Vinene kan ikke sammenlignes med hvid eller rød Bourgogne, men de er ikke desto mindre mindst på niveau med en 1er Cru-vin fra den franske region i verdensklasse.
I Shiraz giver parcellerne fra det varmere Macclesfield-underområde struktur og fylde, mens den køligere Balhannah-vinmark tilføjer krydderi og parfume. Single vineyard Shiraz "Balhannah" kommer fra en tæt beplantet, nordvendt vinmark lige bag vineriet og har en vidunderlig kølighed og præcision. Er vinene stereotype for Australien? Overhovedet ikke! Ligesom vingårdens Chardonnay og Pinot Noir er Shaw + Smiths Shiraz-vine præget af friskhed og finesse samt et magisk krydderi.
Vinenes kvalitet og unikke karakter er ikke overraskende, da vingården ikke kun arbejder med omkring 60 hektar fremragende vinmarker, Michael Hill Smith har også samlet et absolut drømmehold omkring sig. Kælderen er under ledelse af den meget talentfulde vinmager Adam Wadewitz, som efter at have ledet vingården i ti år blev udnævnt til årets vinmager i magasinet WINE i 2022. Ud over ubetinget kvalitet har Shaw + Smith til formål at fremme nydelse og drikkeglæde. I årtier har vingården ydet et afgørende bidrag til at fremvise Australiens storslåede vinpotentiale.
