Han udlever også sine drømme som ønolog på sin egen lille vingård, Vaglio Wines, en mini-vingård i Uco, Mendoza, hvor han realiserer sine drømme, som han ikke kan realisere i sin mors alt for store imperium. Her producerer han kun 40.000 flasker af de fineste vine fra gamle Malbec-vinstokke i enkelte vinmarker, som er helt tro mod deres oprindelse og det særlige terroir, men som alligevel nyder godt af hans moderne og internationale perspektiv. Hans eneste mål er, at hans vine skal afspejle regionerne og de enkelte vinmarker på en absolut og differentieret måde. Samtidig ønsker han også, at hans vine skal afspejle de forskellige dele af verden, hvor han har arbejdet som ønolog. José, som kommer fra Salta i den nordvestlige bjergregion i Argentina, rejste til Californien som 18-årig for at studere vindyrkning og ønologi indtil 2002.
Hans eneste mål er, at hans vine skal afspejle regionerne og de enkelte vinmarker på en absolut og differentieret måde.
Derefter boede han i Kina i et år, hvor han arbejdede for en kinesisk købmand og lærte det kinesiske sprog ved siden af. Han tilbragte også noget tid i Pomerol, hvor han lærte af Marcelo Pelleritti og fik erfaring på Chateau Le Gay og Montviel under den geniale vinmager Jerome Aguirre. I 2013 startede han endelig sit eget projekt, hans favorit, Vaglio Wines. Han begyndte med at leje en gammel mejerigård i El Peral-kvarteret i Mendoza's Uco-dal. Efter at have købt den, byggede han den om til en vingård, så han kunne producere sine egne vine der. Vine med et unikt terroirudtryk og næsten uhørt favorable priser. Måtte begge dele blive ved med at være det. Dette er Argentinas stjerneskud, rien ne va plus!