Her produceres en bred vifte af rødvine, fra simple masseproducerede vine til de bedste kvaliteter i Italien!
"Valpolicella Classico", det oprindelige kerneland - og måske regionens bedste terroir - ligger i den yderste vestlige del af regionen, tæt på Gardasøen, som giver et afbalanceret klima. Flere tilstødende dale, der løber nord-syd, hører under kommunerne Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio og San Pietro in Cariano og producerer nogle af de mest berømte vine. Vinstokkene her vokser fra omkring 100 til 400 meter over havets overflade. "Valpolicella Valpantena" støder op til "Classico"-zonen mod øst, og underregionen strækker sig nord for Verona næsten helt op til byens forstæder.
"Valpolicella Orientale" er den tredje og østligste underregion af Valpolicella. Landsbyen Illasi, som er hjemsted for den modernistiske Romano Dal Forno, ligger også her. Selvom "Classico"-vinene generelt er mere komplekse og dybe, kan vine fra de østlige Valpolicella-dale Valpantena og Illasi producere lige så store vine.
Den berømte Amarone della Valpolicella er utvivlsomt en af regionens mest kendte vine og er også en af de bedste luksusvine i regionen og i Italien som helhed. Sammen med Recioto della Valpolicella repræsenterer Amarone della Valpolicella toppen af kompleksiteten i Valpolicella-regionen.
Recioto-stilen er en historisk specialitet i regionen og var forløberen for den moderne Valpolicella. I dag udgør den kun en lille del af den samlede produktion. Recioto della Valpolicella- og Amarone-vine fremstilles ved hjælp af den detaljerede appassimento-metode, som giver vinene en kompleks smag af tørret frugt og en fyldig mundfølelse. Før gæringen tørres druerne i mere end tre måneder i særlige rum (fruttai) med god luftcirkulation, hvilket effektivt koncentrerer sukkeret og ekstraktet, og kun druernes vandindhold fordamper. Druerne til Recioto della Valpolicella tørres normalt i yderligere en måned sammenlignet med Amarone. Den resulterende vin er halvtør til sød, mens Amarone gæres, indtil den er tør eller næsten tør. Amarone kan få betegnelsen Riserva, hvis den har lagret i mindst fire år.
Modernister som Romano Dal Forno vingården bruger nye barriques til at give deres vine ekstra smag og tæthed. Andre, som f.eks. vingården Giuseppe Quintarelli, lagrer deres vine traditionelt i store, neutrale slavonske egefade.
Både Recioto della Valpolicella og Amarone della Valpolicella blev tildelt DOCG-status - den bedste og garanterede oprindelsesbetegnelse i Italien - i 2010. Valpolicella Ripasso fik sin egen DOC i 2010. Det er et stilistisk springbræt mellem Valpolicella og Amarone. Ripasso gengæres med de upressede skind fra de druer, der tidligere blev gæret til Amarone- eller Recioto-vin. Det øger ikke kun alkoholindholdet i vinen, men giver den også nogle af smagskarakteristikaene fra Amarone eller Recioto.
De enkle røde Valpolicella DOC-vine fremstilles af en druesammensætning, der ikke er ulig Amarones. 45-95 procent er lavet af Corvina, den bedste kvalitetsdruesort i regionen, som hovedsageligt blandes med Rondinella. Andre druesorter fra regionen, såsom Molinara, Negrara og Oseleta, må ikke udgøre mere end 15 procent af den samlede blanding. Når de er bedst, er disse enkle røde Valpolicella-vine forfriskende, livlige og ukomplicerede. Vine med betegnelsen "Superiore" har et højere minimumsalkoholindhold og skal modne i mindst et år, hvilket gør dem mere cremede og fyldige.