Han fortsatte med at arbejde med den samlede elite i Bourgogne, herunder Dujac, Roumier og Bruno Clair: Dujac, Roumier og Bruno Clair. Det var mellem 1970'erne og 1990'erne. Ted Lemon flyttede derefter hjem igen, hvor han sammen med sin kone grundlagde Littorai i Sonoma i 1993. Naturligvis var og er hans tankegang og arbejde dybt påvirket af hans burgundiske skole. Fokus er på Pinot Noir og Chardonnay, i modsætning til den amerikanske tilgang med enkeltmarksaftapninger, der er tro mod parcellen. Han er en fanatisk tilhænger af det europæiske terroir-koncept og tror ikke på den amerikanske branding-model. Derfor har han anvendt sin ekspertise om Bourgogne-jordbund og -steder i Californiens køligere kystregion og har brugt år på kun at udvælge de allerbedste vinmarker og beplante dem med de bedste burgundiske druesorter. I modsætning til Bourgogne, som er fuldstændig afgrænset uden bevægelse, er det stadig muligt at opdage og dyrke utallige uudnyttede vinmarksskatte her.
Der holdes dyr til deres egen gødning og til at skære ukrudtet ned. De biodynamiske præparater er lavet af urter, der er dyrket på gården.
Tilbage i 1990'erne var det stort set umuligt for nyankomne at finde gode beliggenheder på Côte d'Or. Det var en af grundene til, at han vendte tilbage til USA. Her kunne han forsyne sig med et tilsyneladende ubegrænset udvalg af terroirer. Han valgte hovedsageligt stejle skråninger i kølige klimamiljøer, der naturligt tillader lave udbytter og kun marginal modenhed, ligesom i Bourgogne. Han fandt, hvad han ledte efter, i de køligere kystområder på Sonoma Coast og den fremadstormende Anderson Valley. Sidstnævnte ligger lige uden for Mendocino og er en drømmende, skovklædt dal med maritim indflydelse og kølige vinde. Top terroir - lige hvad han ledte efter! Det er et af hotspots for den nye bølge i Californien og en af de mest trendy vinregioner i USA. Flere og flere topvinproducenter forsøger nu at få fingrene i vinmarker her, og Ted Lemon var en af de første på banen med sin burgundiske filosofi. Ud over terroir-konceptet er en anden hjørnesten i Littorais produktion biodynamik. Der findes næppe en mere fanatisk biodynamiker i USA end Ted Lemon. I 2003 blev der bygget en godsbygning med en tilstødende gård for fuldt ud at kunne implementere det biodynamiske koncept med en lukket produktionscyklus. Der holdes dyr for at producere deres egen gødning og for at fjerne ukrudt. De biodynamiske præparater fremstilles af urter, der dyrkes på gården. Med sit koncept om dyrkning med et kompromisløst terroir og en biodynamisk filosofi, som er ret usædvanlig for Californien, var og er Ted en af de mest indflydelsesrige vinproducenter i USA og en lige så efterspurgt konsulent.
Hans vine er altid præget af burgundisk finesse og elegance. De står for klarhed, fokus, præcision og frem for alt gennemsigtighed i vinmarkens typicitet. De er ikke typiske repræsentanter for den klassiske stil her, men pionerer for New California, dvs. friskheden og den kølige elegance fra de stejle skråninger med en maritim indflydelse og marginale modningsforhold. Ikke desto mindre har vi naturligvis den rige, forførende frugt og fløjlsagtige fenoliske modenhed, som kun kan opnås i Californien. Alle Pinots gennemgår kold maceration, og alt gæres helt spontant. Efter lagring aftappes vinen uraffineret og ufiltreret direkte fra bærmen. Renhed og klarhed er i centrum. Robert Parker roser også vinene i høje vendinger: "Alle Littorais aftapninger er detaljerede, reduktive, elegante repræsentanter, som uden tvivl er resultatet af hans burgundiske vinfremstillingserfaring på Domaine Roulot". Der er egentlig ikke så meget mere at tilføje. Bortset fra måske en opfordring til at prøve disse vine - uden forbehold over for vine fra Californien - og overbevise dig selv om deres kølige, unikke elegance. De er blandt de fineste pinot noirs i USA og får regelmæssigt vurderinger på niveau med de allerbedste bourgogner.
