I 1984 begyndte Volker Raumland i Rheinhessen at producere førsteklasses mousserende vine ved hjælp af traditionel flaskegæring med omfattende lagring på bundfaldet efter samme model som i Champagne. I Tyskland, og i endnu højere grad i Rheinhessen, var han stort set alene om dette forehavende. Hvad der derefter skete, er en succeshistorie, som har bragt tysk mousserende vin op på et helt andet niveau i dag end for 40 år siden. En af de utallige udmærkelser, som Raumlands har modtaget på sin lange rejse siden da, var optagelsen i VDP i 2020 - som den første rene mousserende vingård.
Mousserende vin-pioneren Volker Raumland, som i dag driver familievirksomheden sammen med sine to døtre Katharina og Marie-Louise, har altid fokuseret på det grundlæggende håndværk. At dyrke druer specifikt til mousserende vin er noget helt andet end blot at lave mousserende vin af druer. Det starter i vinmarken. Selv udvælgelsen af grundstammen, genetikken, beliggenheden, træningsmetoderne, beskæringen - hvis alt fra starten er designet til produktion af store mousserende vine, åbner der sig helt nye muligheder og kvalitetsdimensioner, som ellers ville være udelukket.
Raumlands dyrker lidt over 10 hektar fremragende vinmarker i Rheinhessen og Pfalz, hovedsageligt omkring hjembyen Flörsheim-Dalsheim i Wonnegau-regionen, strengt økologisk. Alle mousserende vine kommer udelukkende fra deres egne druer, som kun høstes i hånden. Det faktum, at det eneste mål her er at opnå maksimal kvalitet, fremgår tydeligt af den eksklusive brug af cuvée-presning til alle vine. Begreberne "taille" og "cuvée", som stammer fra champagneproduktionen, henviser til presset vin og afløbssaft. Cuvéen er altså kernen i den druesaft, som løber helt uberørt ud af pressen. Det er her, pH-værdien er lavest, syren højest og smagen klarest - men en betydelig mængde udelades i produktionsprocessen. Den pressede vin bruges aldrig på Raumlands, men sælges videre. Basisvinene modnes på fade af rustfrit stål og fransk træ, og hver parcel modnes i første omgang individuelt for at kunne identificere den perfekte blanding i sidste ende gennem detaljeret arbejde. Den anden nøglefaktor er tid, især tid på gæren. Kompleksitet og dybde opnås ikke i en fart, og derfor forlader ingen mousserende vin vineriet efter mindre end 36 måneder på gæren, hvilket er minimumsstandarden for årgangschampagne. De bedste cuvéer på Raumland forbliver endda på gæren i op til 10 år.
Druehøsten 2024 viste sig at være næsten ideel set fra et mousserende vinproduktionsperspektiv. Druerne var allerede i en usædvanlig afbalanceret tilstand tidligt på efteråret: gyldengule bær med modne, brune kerner - et tydeligt tegn på høj fysiologisk modenhed. Det særlige i år var, at på trods af denne indre modenhed steg sukkerniveauet næsten ikke. Oechsle-værdierne forblev moderate, hvilket er en stor fordel for produktionen af mousserende basisvine, hvor friskhed, syre og smag er vigtigere end høje mostvægte.
Denne særlige modningsproces gav mulighed for en afslappet, velplanlagt og udlignet høst. Der var ikke noget pres for at høste hurtigt, da druerne forblev stabile og ikke var i fare for at blive overmodne. Det gav os mulighed for at udføre vores høstarbejde roligt og med stor præcision - en sjælden luksus i et efterår, der ofte er præget af lunefuldt vejr.
Lige i tide til de første dage af oktober kom det typiske efterårsvejr endelig: køligt, fugtigt og i stigende grad præget af råd. Men på dette tidspunkt var vores høst allerede afsluttet - på det ideelle tidspunkt, lige før vejret slog om.
Når vi ser tilbage, er årgang 2024 kendetegnet ved elegante basisvine med fin syre, masser af friskhed og en bemærkelsesværdig indre modenhed. Betingelserne for karakterfulde, lagringsdygtige mousserende vine kunne næppe være bedre.