Derudover bringer begge terroirvine på flaske, som Riesling-elskere drømmer om om natten, fordi begge har de absolut bedste beliggenheder ved Rhinens front, Wonnegau og Zellertal. Det ubesmittede og omhyggelige vinmarksarbejde i biodynamisk stil gør det muligt for vinene at opnå det maksimale udtryk for et sted. Der skal ikke gøres meget mere i kælderen for at bevare vinenes udstråling.
Tilgangen her er klassisk, fade og spontan gæring er det konstante grundlag, udstyret er topmoderne, hverken mere eller mindre.
Kühling-Gillots vinmarker strækker sig fra Bodenheim via Oppenheim til de øverste parceller i de fineste vinmarker på Roter Hang. Pettenthal, Hipping og Rothenberg er alle Riesling-legender og har i århundreder været synonyme med verdensberømte Rhin-rieslinger. Carolin Spanier-Gillots betagende Rothenberg Grosses Gewächs fra upodede vinstokke skiller sig ud, en helt usædvanlig Riesling fra ekstremt mineraliseret rød lerskifer. De sidste upodede vinstokke står i den stejleste og højeste del af Roter Hang, direkte på toppen af skråningen, og er næsten hundrede år gamle. En absolut sjældenhed. Kühling-Gillots vine nyder godt af det grundige biodynamiske arbejde i vinmarken. Især i de varme parceller i Roter Hang kan temperaturen og soleksponeringen af jorden og druezonen påvirkes positivt gennem målrettet vinmarksforvaltning. Carolins mand HO Spanier fra Battenfeld-Spanier, en økologisk pioner lige fra begyndelsen, er ansvarlig for vinmarks- og kælderarbejdet på begge vingårde og vender hver en sten, indtil han er 100 procent tilfreds. Og det er præcis, hvad man kan smage hvert år.
