I løbet af få år har Prinz etableret sig i den absolutte topliga i Rheingau med sine høje kvalitetsstandarder og enkle Riesling-stil. Oprindeligt var vindyrkning bare en hobby for Fred Prinz. Som mange andre familier i området dyrkede han også et par vinstokke. Fred havde faktisk leget med tanken om at studere arkitektur eller erhvervsøkonomi, men besluttede sig så for at studere på universitetet i Geisenheim. Efter endt uddannelse fokuserede han først på salg og fik et job hos Hessische Staatsweingüter. Efterhånden begyndte han dog at holde mere og mere af at arbejde i kælderen, indtil han i 2002 blev kældermester. To år senere opstod den enestående mulighed for at overtage den tidligere vingård Wolf i Hallgarten. På det tidspunkt var Fred allerede over 40 år gammel og tænkte: "Det er nu eller aldrig!" og sagde sit job på klosteret op. Den udfordrende første periode, hvor han arbejdede med de fem hektar som en bibeskæftigelse, gav pote, og udviklingen og succesen for den vertikalt lancerede vingård viste, at han havde ret. Prinz-vingården blev optaget i VDP i 2005.
I løbet af få år har Prinz etableret sig i Rheingaus øverste liga takket være sine høje kvalitetsstandarder og sin enkle Riesling-stil.
I dag dyrker Prinz omkring 11 hektar vinmarker i Hallgarten, Oestrich og for nylig i Erbach og Rüdesheim. Han støttes af sin kone Sabine og sine to børn Anna og Florian. Omhyggelig forarbejdning og respektfuld behandling af naturen er de grundlæggende krav til hvert produkt. Rollefordelingen er også meget klar: Mens Fred er ønolog med ansvar for drueforarbejdning og vinifikation, er hans søn Florian nu ansvarlig for den eksterne drift.
Vinen presses meget langsomt og forsigtigt i kælderen. Vi leger og eksperimenterer med forskellige udblødningstider og længden på gæren. Druematerialet transporteres ikke med pumper, men kanaliseres forsigtigt ned i tankene ved hjælp af et vippesystem. Vinen gæres spontant med vingårdens egen gær og modnes enten i stål eller i store egetræsfade - afhængigt af beliggenhed og stil. Der er aldrig en dogmatisk tilgang her; modningsprocessen skal matche hver enkelt vingårds karakter og altid give plads til terroir. Omlægningen til økologisk dyrkning begyndte i 2009, i første omgang med halvdelen af vinmarkerne. Eksperimentet var så overbevisende, at kun kort tid efter var alle vinmarkerne omlagt. Vingården har også været certificeret økologisk siden 2013. Florian kom til vingården i 2018. Han var allerede fascineret af emnet biodynamik under sine studier i Geisenheim, og derfor fandt flere og flere biodynamiske tilgange og praksisser gradvist vej ind i virksomheden. Fra at lave deres egen kompost til andre biodynamiske præparater som horngødning og hornsilica har familien set de positive effekter på deres vinstokke.