Rebholz, økonom

Hele familien er nu aktiv i vingården, men det er først og fremmest tvillingesønnerne Hans og Valentin, der præger vingården sammen med Hansjörg. Deres signatur: Hver vin bærer umiskendeligt vidnesbyrd om sin oprindelse og afslører sin unikke beliggenhed med et væld af nuancer og smage. Hvis begrebet terroir har en meningsfuld ækvivalent i tysk vindyrkning, så er vinene fra Rebholz en absolut bekræftelse af dette. Det betyder ikke mindst konsekvens i realiseringen: Moderigtige smagstendenser og aktuelle markedspræferencer preller af på Rebholz som regn på en sydvestlænder. Han er ikke interesseret i markedets omskiftelige præferencer. Han forbliver urokkeligt på en vej, der har været skrevet ind i hans familietradition i tre generationer. Resultatet er umiskendelige vine, hvoraf de fleste vinificeres tørt og nogle gange virker lidt kantede, når de er unge, men som bliver blødere og mere åbne år efter år. De har kort sagt et enestående potentiale og er en fremragende ledsager til ethvert særligt måltid. Rebholz følger reglen om, at kvalitet begynder i vinmarken, med en næsten stoisk ihærdighed. Udbyttet er begrænset til et gennemsnit på 6.000 liter pr. hektar. At arbejde i vinkælderen betyder for ham at give vinen tid til at modnes. Omhyggelig håndtering er en forudsætning. Et væld af nuancer udvikler sig ikke under en stormfuld gæring, men kun med stor ro og fatning. Dyrkning af vinmarkerne og vinificering i henhold til de biodynamiske retningslinjer fra "Respekt" er en selvfølge og for ham den eneste måde at opnå fremragende vine på.