I 1984 var Rainer Eymann en af de første vinbønder i Tyskland, der konsekvent dyrkede sine vinmarker økologisk - på et tidspunkt, hvor de fleste mennesker hellere ville række ud efter en flaske glyphosat end en greening-blanding. Dengang var det ikke en markedsføringsbeslutning, men et spørgsmål om samvittighed. I dag virker det næsten som en foregribelse af alt det, der anses for at være fremtiden i vinverdenen.
I dag driver hans søn Vincent virksomheden videre med et klart fokus - biodynamisk, håndværksmæssig og med en stærk fornemmelse for oprindelse. Vingården har været Demeter-certificeret siden 2006. Men vigtigere end certifikatet er det, der ligger bag: at arbejde med naturen hver dag, ikke imod den. Alt begynder i jorden - og det er netop her, vinenes kraft ligger.
Mellem kalksten, ler og sandsten - Pfalz' mangfoldighed på lille plads
De ca. 18 hektar vinmarker er fordelt på hjembyen Gönnheim og nabosamfundene Wachenheim og Bad Dürkheim. Tre landsbyer, tre mikroklimaer, tre meget forskellige klippeformationer. Stederne omkring Gönnheim - Sonnenberg og Mandelgarten - er dybe, tunge, med kalkholdigt ler og løss, der holder på vandet selv i tørre år. Det er kraftige, men ikke tunge jorde. Perfekt til Pinot Noir'er, der ikke ønsker at være højlydte. Vinstokkene står tæt her, op til 9.000 vinstokke pr. hektar - det sikrer små, koncentrerede bær, lavt udbytte, masser af struktur og klarhed i vinen. Du kan bogstaveligt talt smage lysstyrken fra denne type Bourgogne, friskheden, det kalkholdige greb - som om nogen havde skubbet Côte de Nuits gennem et Pfalz-filter.
Denne utrolige tyske pinot noir har en enorm koncentration, farlig energi og superfine tanniner, som giver den et fantastisk fokus og drive. Forbløffende vitalitet i den enormt lange og intenst mineralske finish.
Længere oppe mod kanten af Haard, hvor landskabet tynder ud, og luften bliver mere tør, ændrer terroiret sig også. I Wachenheim og Dürkheim - steder som Schlossberg eller Fuchsmantel - dominerer den røde sandsten. Løs, smuldrende, med fremragende dræning. Nætterne er køligere her, modningen er langsommere og mere fokuseret. Det ideelle terræn for Riesling: stram, salt, aldrig højlydt, med urte-krydret kølighed. Ingen tropisk kitsch, men ren præcision og smag. De gamle Riesling-marker, hvoraf nogle stadig er upodede og årtier gamle, er noget helt særligt. Dette er nærmest et levende kulturelt aktiv, mere monumental bevaring end landbrugsvirksomhed. Ud fra et rent økonomisk synspunkt kan det ikke betale sig, da udbyttet er lavt og bærrene små - men smagsstrukturen er ofte næsten æterisk. Det er, som om disse vinstokke, der kan være over 90 år gamle, har lært at tale uden at råbe. Og det er netop det, der gør vinene så unikke: De behøver ingen tuning, ingen make-up. De taler stille, men tydeligt. Terroir-riesling i sin reneste form.
Ren, sprød og knastør i smagen, men med en fin reduktion og en vinøs, bemærkelsesværdig intens tekstur er dette en bæredygtig mousserende vin med elegance, kompleksitet og længde. Imponerende.
Reduktion til det væsentlige
I kælderen arbejder Vincent Eymann med den størst mulige tilbageholdenhed. Håndplukning, selektiv høst, spontan gæring - i fade, adskilt af parceller. Vinene forbliver på bundfaldet i lang tid, uden klaring og uden unødvendig indgriben. Brugen af svovl er minimal og målrettet. Træet er traditionelt og behersket: Palatinat-tønder, brugte barriques og, afhængigt af vinen, rustfrit stål. Lagringen hos Eymann følger aldrig stilen, men oprindelsen. Resultatet er vine, som ikke presser sig selv i forgrunden. De skinner i stedet for at gnistre. De er præcise, mineralske og dybe. Rieslingerne vibrerer af energi med kølig friskhed, salt mineralitet og en urteagtig aroma, der minder mere om kamille og mynte end om eksotisk frugt. Pinot Noir'erne viser klare røde bær, fint krydderi og en stram tanninstruktur - uden en tyk træstruktur, men med kridtagtig finesse. De mousserende vine er også unikke: traditionelt mousserende, med meget tålmodighed på gæren, fin perlage, slanke og mejslede. De nyder godt af sunde, biodynamisk producerede druer - og af tillid til processen.
Toreye - historie på flaske
Slægten - "zur Aue" på middelhøjtysk - går tilbage til den lange familiehistorie: Den feudale ejendom af samme navn, der blev nævnt så tidligt som i 1350, markerer et historisk ankerpunkt for Eymann-slægten. Gamle vinstokke, mikroskopisk små udbytter, lang lagring på gæren, modning i traditionelt træ - alt her er håndplukket, bogstaveligt talt. Disse vine har brug for luft, brug for tid - men de belønner det med dybde, tekstur og lagringsevne. Ikke til den hurtige slurk, men til den næste.
Vores mål er at afspejle vores frugts historie - præget af beliggenhed, klima og årgang - så uforfalsket som muligt i vores vine.
Bæredygtighed og biodiversitet som kvalitetsfaktor
Enhver, der går gennem familiens vinmarker, opdager hurtigt, at der vokser meget mere end bare vinstokke her. Blomsterstriber, artsrigt grønt, redekasser, insektmangfoldighed - det, der ligner en naturlig have, er en del af et bevidst dyrket økosystem. Sund jord, levende mangfoldighed - alt dette er ikke til pynt, men for kvalitetens skyld. Mindre stress for vinstokken betyder mere stabil modning, mindre plantebeskyttelse, mere udtryk. Humusopbygning, komposthåndtering, organisk gødning - alt dette er ikke tilbehør her, men grundlaget. Eymann står for en klar, puristisk stil. For vine, der ikke behøver at være højlydte for at gøre indtryk. For en filosofi, der lader vinmarken tale - ikke teknologien. Alle, der forstår biodynamisk vindyrkning ikke som et show, men som en stille vej, vil finde, hvad de leder efter her. Det er ikke en holdning, ikke et koncept - det er simpelthen meget god vin med holdning og oprindelse. Og det er netop derfor, den er så overbevisende og stor.